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Gâteau BABA

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Ven Oct 10, 2008 6:19 am    Sujet du message: BABA Répondre en citant


BABA

Proporllons pour deux babas de 8 personnes:
250 g de farine,
3 oeufs,
7 g de levure de boulanger,
75 g de beurre,
1 dl de lait, 2 cuillerées … café de sel, 2 cuillerées … café de sucre semoule.

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes … l'avance. Délayer la levure dans 2 cuillerées … soupe d'eau tiède, la verser dans le bol pétrisseur avec 1 cuillerée … soupe de lait, la farine et le sel. Mélanger … petite vitesse en ajoutant les oeufs entiers un … un, continuer … pétrir … vitesse moyenne pendant 8 minutes pour que la pete, assez ferme au début, devienne lisse et élastique. L'assouplir en lui incorporant
progressivement le lait restant puis le sucre et le beurre ramolli par petits morceaux … la fin. La pete doit s'étirer facilement entre les doigts sans casser. La mettre dans le saladier et la laisser lever … température ambiante 15 minutes environ. La pete ne doit pas lever trop longtemps, sinon les babas seront fragiles. Beurrer copieusement les moules, y verser la pete et la laisser gonfler 30 … 40 minutes, la pete doit doubler de volume. Allumer le four … 200øC (th 6) un quart d'heure … l'avance. Faire cuire les babas 15 … 18 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame d'un couteau; elle doit ressortir sèche. Démouler chaud. Si le baba a attaché, envelopper le moule d'un papier d'aluminium dès sa sortie du four. La vapeur qui se dégage aidera le baba … se decoller. Les ba~as se conservent 10 … 15 jours bien emballés dans le réfrigérateur. Pour congeler les geteaux, les envelopper encore tièdes dans un emballage hermétique, ils se conseruent ainsi 2 mois. Avant utilisation, les laisser reprendre pendant 24 heures au réfrigérateur.
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Bihter Erdemli
Français Admin


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Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Ven Oct 10, 2008 6:20 am    Sujet du message: BABA Répondre en citant


BABA

Pour 8 personnes.
Pour le baba:
350 g de farine,
20 g de levure de boulanger,
une pincée de sel,
2 dl de lait (tiède),
15 g, de sucre en poudre,
125 g de beurre,
4 oeufs entiers battus en omelette.
Pour le sirop:
350 g de sucre,
le jus d'un citron, environ 1/2 litre d'eau.
Pour la garniture:
un peu de confiture d'abricot délayée avec un peu d'eau chaude, salade de fruits (fraoeche ou en booete),
crème fouettée,
crème anglaise,
etc.

Mettre la farine tamisée dans un grand bol. Au milieu, mettre le sel et la levure délayée avec le lait. Travailler la pete … la main, elle doit ˆtre bien mélangée. Ramasser le tout en boule et, sur la surface, mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Mettre un torchon sur la pete et la tenir au chaud (sans courant d'air) pour qu'elle lève et double de volume (environ 30 minutes). Ajouter le sucre et pétrir pour mélanger pete, beurre et sucre. Garnir au 1/3 un moule en couronne bien beurre. Cuire 30 minutes … four chaud. Laisser refroidir dix minutes et démouler sur une grille, elle-mˆme posée sur un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop. Laisser le baba reposer toute la nuit. Le lendemain, … feu doux, chauffer le sucre et l'eau. Ecumer. Hors du feu, ajouter le jus de citron. Verser le sirop chaud, peu … peu, sur le baba. Récupérer ce qui tombe dans l'assiette et le reverser sur le baba. Délayer la confiture d'abricot avec de l'eau chaude. Badigeonner le baba … l'aide d'un pinceau. Garnir, suivant le go–t de la crème, de fruits, de macédoine de fruits que l'on peut … volonté faire macérer avec un peu de marasquin.
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