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Pain BRIOCHE AUX CERISES

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
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MessagePosté le: Lun Aoû 31, 2009 8:39 am    Sujet du message: BRIOCHE AUX CERISES Répondre en citant


BRIOCHE AUX CERISES

125 g de farine,
70 g de beurre,
2 oeufs,
5 g de levure,
une pincée de sel,
10 g de sucre,
1/2 dl d'eau tiède,
200 g de cerises,
1/4 de litre de crème fraoeche,
100 g de sucre,

Préparez un levain avec le quart de la farine, la levure et un peu d'eau tiède. Faites doubler de volume. Etalez le reste de la farine en couronne et ajoutez-y dans le milieu l'eau et les oeufs. Lorsque le tout est en masse compacte, travaillez vigoureusement la pete en la rompant et en la fouettant sur la table. La pete ayant pris corps et étant bien lisse, faites-lui absorber le sel et le sucre dissous dans un peu d'eau. Ajoutez le beurre ramolli … la consistance de la pete. Mélangez ces divers éléments en rompant la masse par petites parties qui sont successivement rapportées et étalées l'une sur l'autre. Renversez le levain sur la pete qui doit avoir doublé de volume. Mélangez le tout. Placez la pete dans une terrine, couvrez-la et placez-la dans un endroit trempée de manière ç… la laisser fermenter pendant 12 heures. Ayez soin de rompre la pete, au bout de 5 … 6 heures. Lorsque la pete est prete … l'emploi, partagez-la en parts égales et placez-la dans des moules … brioche. Laissez pousser et enfournez dans un four chaud. Lorsque les brioches sont cuites, démoulez-les et laissez-les refroidir. Dénoyautez les cerises et faites-les blanchir dans un sirop léger. Videz les brioches et remplissez-les de cerises. Garnissez avec de la crème fouettée. Servez bien frais.
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Bihter Erdemli
Français Admin


Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Lun Aoû 31, 2009 8:40 am    Sujet du message: BRIOCHE AUX CERISES Répondre en citant


BRIOCHE AUX CERISES

Pour 4 personnes:
1 grosse brioche … tete,
2 c … soupe d'eau,
500 g de cerises.
Sirop:
1/4 litre d'eau,
250 g de sucre.
Coulis:
250 g de framboises,
250 g de groseilles rouges,
3 c … soupe de sucre.

Creusez la brioche (réserver la mie et la tete pour faire un pain perdu). Mélangez 2 c … soupe d'eau pour imbiber l'intérieur de la brioche. Equeutez, lavez et dénoyautez les cerises. Portez … ébullition l'eau et le sucre parfumez ce sirop avec faites-y pocher les cerises (+ ou - 10 mn). Laissez-les refroidir dans le sirop. D'autre part, faites cuire ces fruits 10 mn avec le sucre. Passez-les au tamis. Farcissez la brioche avec les cerises et nappez de coulis de fruits. Vous pouvez réaliser ce dessert dans des brioches individuelles, c'est plus facile … servir.
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