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Cookies BUCHE BRESILIENNE

 
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Bihter Erdemli
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Messages: 6584
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MessagePosté le: Jeu Aoû 20, 2009 9:36 am    Sujet du message: BUCHE BRESILIENNE Répondre en citant


BUCHE BRESILIENNE

Pour 8 personnes.
Roulé au chocolat.
3 oeufs,
80 g de chocolat riche en cacao,
60 g de beurre,
100 g de sucre,
100 g de farine,
1 c … café rase de levure.
Crème au café:
125 g de beurre + 25 g pour le moule,
2 c … soupe rases de café soluble,
1 c … soupe d'eau,
100 g de sucre glace.
Décor 8 feuilles de houx,
50 g de chocolat.
Glaçage:
150 g de chocolat riche en chocolat,
25 g de beurre,
3 c … soupe d'eau,
50 g d'amandes effilées.

Préparer … l'avance (la veille) le roulé au chocolat et la crème au café. Les tenir dans une pièce tempérée la nuit. Le montage du geteau sera plus facile … réaliser. Préparation du geteau roulé au chocolat. Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé la tôle du four (35-38 cm). Beurrer largement le papier. Préparer un deuxième papier de memes dimensions qui servira … rouler le geteau. Le beurrer également. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre, longuement. Faire fondre … feu très doux le beurre et le chocolat, incorporer peu … peu au mélange jaune et sucre en alternat avec la farine tamisée et la levure. Battre en neige ferme les blancs. Prélever 1/5 de cette mousse et l'incorporer … la pete, afin de la rendre plus molle. Verser alors le reste des blancs sur la pete et meler très délicatement … la spatule. Verser au centre du papier sur la tôle. Etaler la pete régulièrement avec la spatule, en s'arretant … 2 cm des bords. La couche de pete semble mince mais ce geteau gonfle bien … la cuisson. Enfourner … four chaud, au milieu du four, pour une cuisson courte et vive, c'est le moyen de réussir … obtenir un geteau souple et moelleux, pouvant etre roulé et déroulé sans se briser. Surveiller de près la cuisson. Dès que le geteau est cuit, retirer la plaque du four. Etaler sur la plan de travail un torchon mouillé et bien essoré. Le poudrer avec une cuillerée de sucre et retourner dessus l'ensemble du geteau et papier. Retirer délicatement ce papier et le remplacer par celui que l'on a préparé … l'avance. Rouler ensuite ensemble torchon humide, geteau et papier, en prenant soin d'obtenir un rouleau très régulier. Laisser complètement refroidir. Dérouler le geteau pour retirer le torchon humide. Conserver le papier et envelopper soigneusement dans une feuille d'aluminium. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Préparation de la crème. Dans un bol, mélanger l'eau chaude et le café soluble. Ajouter le beurre qui fond … la chaleur du mélange. Dans une terrine, au bain-marie, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre glace. Quand la meringue devient ferme et brillante, incorporer le mélange au café. Laisser refroidir. Travailler le beurre pour le réduire en pommade. Ajouter progressivement la meringue refroidie. Couvrir. Laisser reposer dans un local tempéré jusqu'au lendemain (ne pas mettre au réfrigérateur). Montage du geteau. Dérouler le geteau avec précaution pour ne pas le briser. Retirer le papier. Etaler une épaisse couche de crème au café. Rouler régulièrement. Recouper nettement les extrémités. Glaçage. Faire fondre … feu très doux le chocolat avec un peu d'eau et le beurre. Dès que le chocolat est mou, remuer de façon … obtenir une crème lisse. Ajouter les amandes effilées. Remuer. Laisser un peu refroidir avant d'étaler ce glaçage … la spatule sue le biscuit- roulé. Décorer avec les feuilles de houx en chocolat. Tenir au frais jusqu'au moment de servir. Feuilles de houx en chocolat. Faire fondre au bain-marie 50 g de chocolat et 1 c … soupe d'eau. Etaler une couche de chocolat épaisse de 2 ou 3 mm avec un pinceau, sur le dessus des feuilles de houx (ou de rosier). Mettre 2 ou 3 heures en congélateur. Décoller de chocolat en tirant délicatement le feuille par la pointe ou le pétiole.
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