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Volailles CAILLES AU FOIE GRAS

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Oct 22, 2009 12:48 pm    Sujet du message: CAILLES AU FOIE GRAS Répondre en citant


CAILLES AU FOIE GRAS

Pour 6 personnes:
6 belles cailles,
6 feuilles de vigne, (facultatif)
1 boite de 200 g de mousse de oie recettes" href="http://fr.lezzetler.net/foie-recettes.html"class="postlink">foie gras,
1 truffe moyenne,
40 g de beurre,
sel,
poivre.

Choisissez de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse. Epluchez la truffe, qu'elle soit fraŒche ou en conserve, taillez 6 belles rondelles au milieu. Hachez grossièrement le reste et les épluchures, mélangez-les … la mousse de oie recettes" href="http://fr.lezzetler.net/foie-recettes.html"class="postlink">foie gras avec sel, poivre pour en faire une petite farce bien relevée. A la poche … douille, introduisez la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille. Bridez-les comme vous feriez d'un poulet pour le rôtir. Appliquez une feuille de vigne (achetées en boŒte) ébouillantée et épongée, puis la barde. Ficelez solidement. Dans une poele, sans matière grasse, faites revenir les cailles jusqu'… ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue. Au fur et … mesure mettez-les dans une cocotte avec le beurre. Faites-les chauffer, arrosez avec le cognac, couvrez, amenez … ébullition, remuez la casserole imprégner toutes les cailles. Ajoutez la meme quantité d'eau chaude, salez, poivrez légèrement, laissez cuire … petit feu pendant 30 minutes. Retournez les betes de temps en temps. Retirez-les, tenez-les au chaud. Dans le jus de cuisson mettez le reste de la mousse de oie recettes" href="http://fr.lezzetler.net/foie-recettes.html"class="postlink">foie gras. Délayez-la, ajoutez le jus de la boŒte de truffe (si elle est en conserve) et les rondelles réservées, sans les casser. Remettez les cailles, tenez au chaud sans bouillir. Disposez les cailles dans le plat de service chauffé, couronnez-les d'une rondelle de truffe, versez la sauce pour les glacer.
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