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Volailles CIVET DE LIEVRE EN CROUSTADE

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Nov 26, 2009 3:39 pm    Sujet du message: CIVET DE LIEVRE EN CROUSTADE Répondre en citant


CIVET DE LIEVRE EN CROUSTADE

Pour 4 personnes:
1 reble et 2 cuisses de lièvre,
150 g de ris d'agneau,
400 g de pete feuilletée,
1 jaune d'oeuf,
1 carotte,
1 oignon,
1 échalote,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
4 baies de genièvre,
5 grains de poivre,
sel et poivre.

Emincez les légumes. Coupez la viande. Versez une terrine sur le lièvre, les légumes, le bouquet garni, les baies et les grains de poivre. Laissez mariner toute une nuit. Le jour meme, blanchissez les ris d'agneau 5 mn. Etalez la pete feuilletée en deux abaisses de 2 mm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre. Marquez un cercle plus petit dans la deuxième abaisse, retirez-le. Superposez les deux disques. Badigeonnez de jaune d'oeuf et placez 15 mn au four … 210øC, th 7. Faites revenir la viande égouttée avant d'ajouter les légumes, sel, poivre. Laissez suer 4 mn puis versez la marinade. Laissez mijoter 1 h. Effilochez la viande cuite avec une fourchette. Faites réduire aux trois quarts le jus de cuisson du lièvre. Remplissez la croustade avec le lièvre, les légumes et les ris. Découpez des bandes dans le feuilletage restant et disposez-les en croisillons. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez 20 mn … 210øC, th 7. Passez la sauce. Nappez-en la croustade, servez aussitôt.
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