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Boissons CREME AU CAFE

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
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MessagePosté le: Ven Aoû 21, 2009 7:41 am    Sujet du message: CREME AU CAFE Répondre en citant


CREME AU CAFE

Pour 6 personnes:
3 cuillerées … soupe de café moulu pas trop fin,
3/4 de litre de lait,
6 jaunes d'oeufs,
150 g de sucre en poudre,
1 petite pincée de sel.

Faites bouillir le lait dans une casserole épaisse. Jetez le café dans le lait bouillant couvrez la casserole, mettez-la au bain-marie … feu doux pour la maintenir au chaud pendant 1 heure afin que le café infuse. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pendant une dizaine de minutes, ajoutez la pincée de sel. Passez … travers une mousseline le lait dans lequel le café a infusé. Délayez … la cuillère de bois, en remuant bien, le mélange oeufs-sucre et le lait chaud. Versez le tout dans une casserole, et faites prendre la crème … feu doux, en évitant soigneusement l'ébullition, et sans cesser de tourner … la cuillère de bois. Versez la crème dans une jatte, laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur. Servez très frais. Cette crème au café accompagne très bien un biscuit aux amandes, une génoise, un biscuit manqué, un biscuit aux raisins.
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Bihter Erdemli
Français Admin


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Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Ven Aoû 21, 2009 7:41 am    Sujet du message: CREME AU CAFE Répondre en citant


CREME AU CAFE

Pour utiliser des blancs d'oeufs.
Pour 6 personnes:
1/2 litre de lait,
200 g de sucre,
quelques gouttes d'extrait de café,
6 blancs d'oeufs.
Pour garnir:
granulés en chocolat … volonté.

Faites tiédir le lait avec le sucre, remuez pour bien le dissoudre. Ajoutez l'extrait de café au go–t et le rhum. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement … la crème. Faites cuire sur feu très doux en tournant sans cesse … la cuillère en bois. Retirez du feu dès que la crème est prise et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur. Servez la crème bien froide, décorée … volonté de granulés en chocolat.
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