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Poissons ESCALOPES DE SAUMON

 
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Bihter Erdemli
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Messages: 6584
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MessagePosté le: Ven Déc 19, 2008 7:40 am    Sujet du message: ESCALOPES DE SAUMON Répondre en citant


ESCALOPES DE SAUMON

750 g de saumon (morceau pris dans la queue),
1 citron,
2 oignons,
1 c … café de grains de poivre blanc,
1 bouquet de persil,
2 jaunes d'oeufs,
2 c … soupe d'huile,
1/2 tasse d'épinards hachés,
1/4 de litre de crème fraŒche.

Enlever la peau et les arˆtes du poisson et couper la chair en escalopes (couper en biais), arroser avec un peu de jus de citron. Pour le fumet, faire cuire les arˆtes et la peau avec un oignon coupé en tranches, 2 tranches de citron, du poivre en grain, les tiges de persil pendant 10 minutes. Sauce hollandaise: Mélanger les 2 jaunes d'oeuf, … feu doux pour obtenir une crème un peu épaisse, puis ajouter le beurre en tournant sans cesse. Saler et poivrer les escalopes de saumon, les tourner dans la farine et les faire dorer sur les 2 faces dans de l'huile puis les mettre au chaud. Mettre … la place dans la poˆle 1 oignon haché, les épinards, laisser cuire 1 minute puis ajouter le fumet passé dans le chinois ainsi que la crème fraŒche. Laisser cuire le tout 2 minutes. Retirer du feu ajouter la sauce hollandaise, saler et poivrer un peu plus si nécessaire. Servir le saumon avec la sauce et des Sp„tzle aux fines herbes.
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