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Gâteau GLACE AU CHOCOLAT

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
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MessagePosté le: Ven Oct 03, 2008 3:16 pm    Sujet du message: GLACE AU CHOCOLAT Répondre en citant


GLACE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes:
1 litre de lait,
100 g de sucre semoule,
8 jaunes d'oeufs,
200 g de chocolat fondant.
Cuisson: 5 mn.

Travaillez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'… obtention d'un mélange mousseux. Faites bouillir le lait avec le chocolat. Ajoutez ce mélange, petit … petit, aux jaunes d'oeufs. Mettez cet appareil au bain-marie sur feu doux. Faites épaissir en mélangeant sans arrˆt. Battez au fouet pour faire refroidir et rendre la crème légère. Versez en sorbetière et faites congeler. Au moment de servir, dressez en coupes et décorez avec de la crème Chantilly et une violette en sucre. Avant de mettre la crème en sorbetière, vous pouvez y ajouter de la crème fraoeche pour rendre la glace plus onctueuse. Vous pouvez garnir de quelques zestes d'orange.
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Bihter Erdemli
Français Admin


Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Ven Oct 03, 2008 3:17 pm    Sujet du message: GLACE AU CHOCOLAT Répondre en citant


GLACE AU CHOCOLAT

Glace … réaliser en sorbetière.
Préparation: 25 minutes.
Congélation: 2 … 4 heures en sorbetière au réfrigérateur.
Pour une glace d'un litre convenant pour 6 personnes:
1/4 de litre de lait,
125 g de chocolat,
5 jaunes d'oeufs,
150 g de sucre semoule,
100 g de crème fraoeche (la crème fraoeche peut ˆtre augmentée ou diminuée selon le go–t).

Faire chauffer le lait dans lequel on a cassé le chocolat en petits morceaux. Remuer de temps en temps jusqu'… ce qu'il soit complètement fondu. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser peu … peu le lait chocolaté en mélangeant vivement. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'… ce que la crème nappe la cuillère sans atteindre l'ébullition. Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fraoeche. Faire congeler dans la sorbetière qui est indispensable pour obtenir une glace ferme et moelleuse. Des que la glace est prise la sortir de la sorbetière pour la mouler ou la disposer dans des verres et tenir au grand froid jusqu'au moment de servir. Décorer … volonté de vermicelle de chocolat, de crème fouettée ou de grains de café confiseur.
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