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Légumes GRATIN D'ENDIVES AU POISSON

 
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Bihter Erdemli
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Messages: 6584
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MessagePosté le: Sam Nov 21, 2009 10:33 am    Sujet du message: GRATIN D'ENDIVES AU POISSON Répondre en citant


GRATIN D'ENDIVES AU POISSON

Pour 6 personnes:
1 kg d'endives,
50 g de beurre,
sel,
poivre,
le jus de 1 citron,
un verre d'eau,
500 g de filets de poisson (cabillaud, daurade, merlan),
1/2 litre de court-bouillon.
Sauce:
50 g de beurre,
40 g de farine,
1/2 litre de lait,
sel,
poivre,
noix muscade,
100 g de fromage repé.

Nettoyez les endives, mettez-les dans une casserole avec le beurre chaud, assaisonnez, arrosez de jus de citron et d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn environ. D'autre part, plongez les filets de poisson dans le court bouillon frémissant et laissez-cuire 10 mn. Egouttez-les. Préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait (ou moitié bouillon, moitié lait), faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, ajoutez le fromage repé. Dans le fond d'un plat … gratin, mettez les filets de poisson, recouvrez avec les endives, nappez de sauce, faites rapidement gratiner. Vous pouvez faire cuire le poisson au beurre (au lieu de court-bouillon) et l'émietter … la fourchette dans le plat. Cette recette permet aussi d'utiliser un reste de poisson cuit.
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