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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Mar Oct 21, 2008 5:37 am    Sujet du message: STOLLEN Répondre en citant


STOLLEN

Dans une terrine avec 500 g de farine. Y ajouter 60 g de levure dissoute dans du lait tiède avec 1/2 cuillerée de sucre. Faire une boule, la fariner, la tenir couverte et au chaud, … lever. Lorsque cette pete a doublé de volume y ajouter 150 g de beurre liquide et 50 g de graisse de boeuf chaude, 100 g de sucre, une pincée de sel, un peu de lait, 100 g de raisins secs, autant d'amandes douces, l'écorce rapée de deux citrons, du gingembre et de la noix muscade. Battre la pete jusqu'… ce qu'elle devienne souple. La laisser reposer une heure au chaud. Former un pain ovale qu'on laisse lever. A plusieurs reprises en aplatir la moitié au rouleau, et humecter au pinceau. Chaque fois le stollen se soulève. Le badigeonner alors de beurre liquide et le cuire au four … chaleur moyenne, une heure. Le rebadigeonner de beurre et sucrer.
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Bihter Erdemli
Français Admin


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MessagePosté le: Mar Oct 21, 2008 5:38 am    Sujet du message: STOLLEN Répondre en citant


STOLLEN

Malaxez 60 g de beurre avec 50 g de farine, 30 g de sucre et une pincée de sel, réservez ce mélange pour l'incorporer plus tard. Faites ensuite une pete levain avec 130 g de farine, une tasse de lait tiède, 10 g de levure et un jaune d'oeuf. Laissez lever légèrement puis incorporez le premier mélange. Pétrissez vigoureusement et pour terminer, mélangez … la pete 60 g de raisins de Corinthe, 30 g d'écorce d'orange confite et 30 g de noix et amandes hachées. Vous ajouterez un parfum de votre choix: fleur d'oranger, noix de muscade, zeste de citron ou rhum. La pete ainsi préparée doit lever une bonne heure. Vous donnerez … votre stollen sa forme particulière en appuyant … l'aide du rouleau dans le sens de la longueur en amincissant un peu plus vers un côté. Vous obtiendrez deux bourrelets de grosseur inégale. Rabattez le plus mince sur le plus gros comme pour un chausson. La cuisson se fait … four modéré pendant 30 minutes environ. A la sortie du four badigeonnez … deux reprises la surface du geteau avec du bourre fondu et après refroidissement, saupoudrez de sucre glace.
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