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Gâteau QUATRE-QUARTS AUX NOIX

 
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Mer Juin 24, 2009 2:18 pm    Sujet du message: QUATRE-QUARTS AUX NOIX Répondre en citant


QUATRE-QUARTS AUX NOIX

Pour 6 … 8 personnes:
3 gros oeufs, leur poids (environ 180 g) en sucre, en farine et en beurre,
une pincée de sel,
100 g de cerneaux de noix moulus,
quelques cerneaux entiers pour garnir.
Caramel:
15 morceaux de sucre imbibés d'eau,
quelques gouttes de jus de citron.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et travaillez ces derniers en mélange blanchetre et mousseux avec le batteur électrique … gros crochets. Ajoutez peu … peu, en alternant, la farine et le beurre … peine fondu. Mélangez bien pour obtenir une pete homogène, joignez la pincée de sel. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme; ajoutez-en le quart … la pete, sans précaution, pour l'alléger, puis le reste, délicatement, en soulevant la pete de bas en haut. Joignez également les noix moulues. Versez la pete dans un moule en couronne ou … cake beurré, en ne remplissant qu'aux deux tiers. Faites cuire … four moyen de 30 … 40 mn. Vérifiez la cuisson du geteau en piquant une aiguille … tricoter au centre, elle doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur grille. Décorez de cerneaux de noix … volonté. Faites fondre le sucre imbibé d'eau et de jus de citron, jusqu'… ce qu'il atteigne la couleur caramel blond. Retirez du feu, éteignez-le avec quelques cuillerées d'eau. Nappez le geteau posé sur le plat de service. Vous pouvez aussi travailler directement les oeufs entiers avec le sucre; en ce cas, après avoir ajouté les noix moulues … la pete, joignez un sachet de levure en poudre.
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