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Boissons CAFE LIEGEOIS

 
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Ven Aoû 21, 2009 7:29 am    Sujet du message: CAFE LIEGEOIS Répondre en citant


CAFE LIEGEOIS

Pour 6 personnes:
6 tasses de café très fort,
9 morceaux de sucre,
1/2 litre de glace … la vanille,
2,5 dl de crème,
3 cuillerées de lait froid.

Mélangez le café et le sucre; mettez-le au réfrigérateur jusqu'… ce qu'il soit presque glacé. Répartissez le café dans de très grands verres (genre verre … orangeade). Battez la crème en Chantilly avec le lait froid: elle doit etre très ferme. Divisez la glace … la vanille en 6 parts égales. Mettez chaque morceau de glace dans un verre sur le café. Couronnez chaque verre de crème Chantilly posée si possible … la poche … douille. Servez sans attendre.
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Bihter Erdemli
Français Admin


Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Ven Aoû 21, 2009 7:30 am    Sujet du message: CAFE LIEGEOIS Répondre en citant


CAFE LIEGEOIS

Pour 4 personnes.
Glace:
150 g de sucre,
1 dl d'eau,
4 oeufs,
4 c … soupe de café très fort,
200 g de crème fraoeche.
Pour servir:
2 tasses de café très fort et sucré,
50 g de crème fraoeche,
1 c … entremets de sucre glace,
grains de café du confiseur … volonté.

Faites un sirop léger avec l'eau et le sucre en portant le tout … ébullition. Retirez du feu au premier bouillon. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Réservez 2 blancs pour les fouetter en neige. Battez les jaunes au fouet électrique. Incorporez peu … peu le sirop tiédi, en tournant … la cuillère en bois. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sirop en mélange blanchetre et mousseux. Incorporez la crème fraoeche battue en Chantilly. Joignez les 2 blancs d'oeufs réservés et fouettés en neige. Parfumez de 4 c … soupe de café. Versez dans la sorbetière et faites prendre. Au moment de servir, répartissez les 2 tasses de café sucré et glacé dans 4 verres hauts, bien froids. Joignez 2 boules de glace au café dans chaque verre. (Pensez … sortir la glace assez tôt du freezer pour qu'elle ne soit pas trop dure.) Terminez par la crème fraoeche battue en Chantilly avec le sucre glace et décorez de grains de café.
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