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Boissons CREME AU MOKA

 
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Ven Aoû 21, 2009 7:42 am    Sujet du message: CREME AU MOKA Répondre en citant


CREME AU MOKA

60 g de farine,
100 g sucre,
1 dl de café très fort,
1 oeuf entier,
3 jaunes d'oeufs,
1/2 litre de lait,
125 g de crème fraoeche,
30 g de grains de café en chocolat.

Dans une casserole, travaillez la farine avec le sucre et les oeufs. Ajoutez le café, puis le lait et faites épaissir sur feu doux, en tournant sans arret. Retirez au premier bouillon et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter ia formation de peaux … la surface. Lorsque la crème est froide, répartissez-la dans les coupes. Décorez le dessus de rosettes de crème fouettée, surmontées de grains de café.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Ven Aoû 21, 2009 7:43 am    Sujet du message: CREME MOKA Répondre en citant


CREME MOKA

Cette crème sert … garnir biscuits ou génoises. Faire un sirop bien concentré avec 100 g de sucre et 1 dl d'eau. Mélanger 1 cuillerée … café de fécule … un jaune d'oeuf, puis verser le sirop sur ce mélange. Faire épaissir sur le feu en tournant soigneusement. Laisser tiédir, puis ajouter 100 g de beurre par petits morceaux, en travaillant vigoureusement. Parfumer … l'essence de café ou autres parfums.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Ven Aoû 21, 2009 7:43 am    Sujet du message: CREME MOKA Répondre en citant


CREME MOKA

Pour 6 personnes:
100 g de beurre,
100 g de sucre en poudre fine ou sucre glace.
Crème petissière:
2 jaunes d'oeufs,
2 dl de lait,
25 g de farine,
2 c … café d'essence de café.

Faire une crème petissière avec 2 jaunes d'oeufs, 2 dl de lait, 25 g de farine, mais sans sucre. Travailler le beurre et le sucre (en poudre très fine) pour obtenir un mélange blanchi et léger. Joindre petit … petit au beurre la crème petissière presque froide, en travaillant très soigneusement. Ajouter l'essence de café, go–ter pour mettre le parfum au point. Laisser reposer au frais. Utiliser du sucre en poudre très fine afin d'obtenir un mélange onctueux et non granuleux. Laisser reposer la crème au frais 1/2 h au moins (mais ne pas la faire glacer.
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