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Potage TERRINE DE POISSON AUX POINTES D'ASPERGES

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Lun Sep 14, 2009 8:51 am    Sujet du message: TERRINE DE POISSON AUX POINTES D'ASPERGES Répondre en citant


TERRINE DE POISSON AUX POINTES D'ASPERGES

Pour 8 personnes:
1 kg de filets de poissons (bar, St-pierre, colin),
4 oeufs,
100 g de crème fraŒche,
sel,
poivre,
1 échalote,
300 g de pointes d'asperges en boŒte.
Beurre pour la terrine.

Passez la chair des poissons crus au mixer. Ajoutez … cette farce les oeufs un … un, puis la crème fraŒche, l'assaisonnement et l'échalote hachée menu. Mélangez bien. Egouttez les pointes d'asperges et rafraŒchissez-les. Beurrez une terrine allant au four et … la table, remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches de pointes d'asperges. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h. Laissez refroidir. Servez froid mais non glacé avec une sauce vinaigrette … la ciboulette ou une sauce tomate crue. Garnissez … volonté de pointes d'asperges réservées. Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron. Vous pouvez ajouter dans la terrine 200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, et réserver quelques filets de poisson entiers que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d'asperges.
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