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Snacks & Appetizers TAPENADE

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Oct 01, 2009 3:25 pm    Sujet du message: TAPENADE Répondre en citant


TAPENADE

Mixer, hacher ou, mieux, si l'on veut rester dans la tradition, en piler au mortier 200 g d'olives noires au sel dénoyautées, avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 100 g de cepres égouttées. Le tout finement broyé, incorporez 10 … 15 cl d`huile d'olive pour obtenir une pele facile … tartiner. Les recettes étant nombreuses et susceptibles de changer d'une localité … l'autre, vous pouvez y ajouter du thon … l'huile émietté, un filet de citron, une cuillerée de moutarde, une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé. Il existe une version aux olives vertes et aussi une autre, littéralement explosive, au piment. Si ce condiment vous est peu familier, abordez la tapenade de façon classique, … l'apéritif, sur de petits toasts. Vous l'adopterez ensuite … coup s–r comme condiment pour assaisonner une salade de tomates ou de concombre, des petes au beurre, du lapin ou du veau braisé en cocotte. A moins qu'elle ne serve de farce pour un poisson au four, des raviolis ou une roulade de porc rôti. Ne l'oubliez pas sur le plateau de fromages. Avec de la mozzarelle ou du chèvre frais, verte ou noire, la tapenade est un vrai régal.
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