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Poissons FILETS DE BAR EN PAPILLOTES

 
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Bihter Erdemli
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Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Mar Oct 20, 2009 7:40 am    Sujet du message: FILETS DE BAR EN PAPILLOTES Répondre en citant


FILETS DE BAR EN PAPILLOTES

Vider et écailler quatre petits bars. Enlever la peau et lever les filets. Hacher un tiers des filets avec des crevettes crues de préférence. Ajouter 1 blanc d'oeuf un peu mélangé … la fourchette … ce hachis, un peu de crème fraŒche, saler, poivrer. Répartir cette farce dans les filets. Mettre chaque filet dans une gaze et nouer. Verser dans une sauteuse un peu de Lillet ou de Banuyls, 1 feuille de laurier, thym, romarin, sel, poivre. Couvrir et cuire 7 mn. Retirer les papillotes et les garder au chaud. Mettre deux jaunes d'oeufs dans une casserole, ajouter 100 g de beurre par parcelles et monter la sauce au fouet. Verser un peu de jus de cuisson. Napper les papillotes de cette sauce.
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