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Volailles CIVET DE LIEVRE

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Nov 26, 2009 3:33 pm    Sujet du message: CIVET DE LIEVRE Répondre en citant


CIVET DE LIEVRE

Pour 6 personnes:
un lièvre de 2 1/2 kg environ,
1 dl d'huile,
du thym,
du laurier,
2 branches de céleri,
3 carottes,
2 gros oignons,
une trentaine de petits oignons,
farine,
du poivre en grains,
8 cro–tons frits au beurre,
30 g de saindoux.

Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures , du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, de l'huile. Egouttez et épongez les morceaux. Faites fondre lentement dans une sauteuse contenant du saindoux. Retirez dans la meme cuisson, faites sauter le civet. Saupoudrez de farine. Mouillez avec la marinade tamisée. Assaisonnez et laissez cuire … petit feu. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les petits oignons sautés … l'huile ou au saindoux. Passez la sauce au chinois, reportez … ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le oie recettes" href="http://fr.lezzetler.net/foie-recettes.html"class="postlink">foie écrasé et délayé. Servez avec les cro–tons et décorez avec du persil haché.


Dernière édition par Bihter Erdemli le Jeu Nov 26, 2009 3:36 pm; édité 1 fois
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Bihter Erdemli
Français Admin


Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Nov 26, 2009 3:36 pm    Sujet du message: CIVET DE LIEVRE Répondre en citant


CIVET DE LIEVRE

Pour 6 personnes:
1 lièvre coupé en morceaux,
1 vingtaine de petits oignons,
3 gros oignons,
sel,
poivre,
3 échalotes, 1 bouquet garni,
2 c … soupe de farine,
1 gousse d'ail,
250 g de champignons,
1 petit verre d'eau-de-vie,
100 g de beurre,
2 c … soupe d'huile,
1 c … café de sucre,
3 clous de girofle.

Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains, Couvrez et retournez les morceaux de temps … autre dans la marinade. Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons … feu vif. Réservez-les. Epongez le lièvre, faites-le dorer … feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir. 1 bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. Fanes revenir … la poele beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre. Ajoutez-les au civet en fin da cuisson. Servez avec accompagnement de petits cro–tons de pain de campagne dorés au beurre et de petes.
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