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Volailles OIE A LA SAUCE MOUTARDE

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Sam Déc 05, 2009 7:29 am    Sujet du message: OIE A LA SAUCE MOUTARDE Répondre en citant


OIE A LA SAUCE MOUTARDE

Pour 6 personnes:
1 kg 1/2 d'oie coupée en morceaux,
50 g de graisse d'oie ou de saindoux,
4 échalotes,
1 dl de bouillon de volaille ou d'eau chaude,
du sel,
du poivre,
un bouquet garni,
du persil,
1 1/2 dl de crème,
2 cuillerées … soupe de moutarde.

Coupez la volaille en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer la graisse d'oie et ajoutez-y les échalotes hachées et les morceaux d'oie. Faites dorer sans rissoler. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Continuez la cuisson … feu doux. Lorsque l'oie est cuite, retirez-la de la cocotte passez la sauce au chinois et ajoutez-y la moutarde délayée avec la crème. Laissez épaissir la sauce … feu très doux en tournant … l'aide d'un fouet. Dressez dans un plat creux avec la sauce et garnissez de persil haché. Des champignons émincés et sautés au beurre peuvent etre ajoutés … la mi-cuisson de l'oie.
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