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Volailles PATE DE FAISAN A LA BOURGUIGNONNE

 
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Bihter Erdemli
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Localisation: Ankara

MessagePosté le: Mer Sep 23, 2009 8:15 am    Sujet du message: PATE DE FAISAN A LA BOURGUIGNONNE Répondre en citant


PATE DE FAISAN A LA BOURGUIGNONNE

Pour 6 personnes:
1 faisan,
200 g de mousse de oie recettes" href="http://fr.lezzetler.net/foie-recettes.html"class="postlink">foie,
1/2 verre de marc de Bourgogne,
1 litre de Bourgogne blanc,
sel,
poivre,
bouquet garni.
Pour la pete:
350 g de farine,
200 g de beurre,
1 noix de saindoux,
2 oeufs,
sel.
Pour la farce:
50 g de pain rassis,
1 verre de bouillon de légumes,
sel,
poivre,
bouquet de fines herbes,
quatre-épices.

Désossez le faisan. Réservez gésier et oie recettes" href="http://fr.lezzetler.net/foie-recettes.html"class="postlink">foie. Faites mariner les filets dans avec le bouquet garni, le sel, du poivre moulu et en grains. Laissez pendant deux jours au frais, … couvert, en arrosant et en retournant souvent la viande. Laissez reposer la pete 20 mn au frais. Puis hachez oie recettes" href="http://fr.lezzetler.net/foie-recettes.html"class="postlink">foie et gésier, fines herbes, pain (mie trempée dans le bouillon), sel, poivre et quatre-épices, il est recommandé de ne pas faire tourner trop vite le mixeur pour éviter le réchauffement des viandes. Trempez la mousse de oie recettes" href="http://fr.lezzetler.net/foie-recettes.html"class="postlink">foie coupée en betonnets 10 mn dans le marc de bourgogne. Disposez les trois quarts de la pete dans un moule … cake chemisé de papier sulfurisé beurré. Egouttez soigneusement les filets de viande de faisan avant de les placer dans la terrine. Garnissez avec une couche de farce, disposez les filets de faisan, puis la mousse de oie recettes" href="http://fr.lezzetler.net/foie-recettes.html"class="postlink">foie, … nouveau du faisan et recouvrez de farce. Couvrez avec le reste de pete. Formez une cheminée au centre du peté avec un cornet de papier. Dorez le peté au jaune d'oeuf. Faites cuire 2 heures … th 7 (210øC). Préparez une gelée au madère. Quand le peté est encore tiède, versez la gelée. Laissez prendre au froid une nuit.
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