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Volailles RABLE DE LIEVRE SAUCE CREME

 
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Bihter Erdemli
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Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Nov 26, 2009 4:33 pm    Sujet du message: RABLE DE LIEVRE SAUCE CREME Répondre en citant


RABLE DE LIEVRE SAUCE CREME

Pour 4 personnes:
2 rebles,
un oignon,
une carotte,
3 gousses d'ail,
un bouquet garni,
1/2 dl de vinaigre,
2 c … soupe d'huile,
40 g de farine,
75 g de gelée de groseilles,
1/2 litre de bouillon de viande,
1 dl de crème,
du sel,
du poivre en grains de la compote d'airelles.

Taillez les légumes en dés et mettez-les dans une terrine, le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre en grains l'ail et une cuillerée … soupe d'huile. Placez-y les rebles piqués avec déchets et parure et laissez mariner jusqu'au lendemain. Egouttez les rebles. Passez la marinade et faites revenir les légumes et parures dans une cocotte contenant de l'huile chaude. Ajoutez-y la farine, laissez brunir, mouillez avec la marinade et le bouillon, portez … ébullition en remuant, assaisonnez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la sauce, faites chauffer le four … température élevée. D'autre part, mettez la gelée de groseilles dans une petite casserole et faites-la cuire jusqu'… légère caramélisation. Ajoutez-la … la sauce avec le cognac. Assaisonnez les rebles, posez-les dans un plat … rôtir, arrosez-les d'huile et faites-les cuire 20 minutes au four en les retournant … mi-cuisson. Passez la sauce au chinois et ajoutez-y la crème. Creusez des tranches épaisses de pain de mie et faites-les rôtir au four. Remplissez ces croustades de compote d'airelles. Posez les rebles sur des cro–tons frits et frottés d'ail et nappez-les avec la sauce.
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