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Poissons RESTE DE POISSON (pain)

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
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MessagePosté le: Jeu Nov 27, 2008 9:26 am    Sujet du message: RESTE DE POISSON (pain) Répondre en citant


RESTE DE POISSON (pain)

Pour 4 personnes:
un reste de poisson cuit au court-bouillon (300 … 400 g),
50 g de beurre,
50 g de farine,
4 dl de court-bouillon de poisson,
1 c … soupe de concentré de tomates,
3 oeufs,
sel,
poivre.

Emiettez le poisson en retirant toutes les peaux et les arˆtes. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de court-bouillon, faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, joignez le concentré de tomates puis hors du feu les jaunes d'oeufs. Mélangez cette sauce au poisson, incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 mn. Servez chaud.
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Bihter Erdemli
Français Admin


Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Nov 27, 2008 9:28 am    Sujet du message: RESTE DE POISSON (pain) Répondre en citant


RESTE DE POISSON (pain)

Pour 4 personnes:
600 g de restes de poissons pochés,
2 poivrons rouges ou 1 petite booete de poivrons,
3 oeufs,
60 g de farine,
60 g de beurre,
1/3 litre de lait,
du sel,
du poivre,
de la muscade,
de la laitue,
2 tomates,
du persil,
2 citrons,
de la sauce cocktail.

Préparez une béchamel très épaisse avec le beurre, la farine, le lait, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez les poivrons détaillés en fines lanières. Incorporez le poisson décortiqué et complètement démuni d'arˆtes. Mélangez délicatement et incorporez un … un les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige très ferme. Versez l'appareil dans un moule … charlotte beurré et faites cuire au four moyen pendant une heure dans un bain-marie. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Démoulez et dressez sur un fond de laitue garni de tomates, de citron et de persil. Servez la sauce cocktail … part. On peu ajouter le jus d'un demi citron.
Sauce cocktail: Préparez une mayonnaise dans laquelle vous ajouterez un peu de ketchup et quelques gouttes de tabasco.
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