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Viandes SAUCISSON DE LYON EN BRIOCHE

 
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Bihter Erdemli
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Messages: 6584
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MessagePosté le: Mer Nov 04, 2009 7:34 am    Sujet du message: SAUCISSON DE LYON EN BRIOCHE Répondre en citant


SAUCISSON DE LYON EN BRIOCHE

Pour 6 personnes:
1 beau saucisson de Lyon truffé,
300 g de pete … brioche non sucrée,
1 carotte,
1 oignon piqué de un clou de girofle,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
sel,
poivre en grains,
1 jaune d'oeuf.
Pour la sauce:
2 échalotes,
150 g de crème fraŒche,
1 c … soupe de moutarde de Meaux,
1 c … café de moutarde de Dijon,
sel,
poivre.

Préparez le court-bouillon: dans une casserole, mettez l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et la gousse d'ail, ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre, versez 1 litre 1/2 d'eau. Faites bouillir … petit feu pendant 30 mn. Piquez le saucisson. Plongez-le dans le court bouillon et faites-le cuire 20 mn. Laissez-le refroidir dans le bouillon, puis retirez-le et gardez-le au frais. Vous pouvez faire cette préparation la veille. Préchauffez le four th 7 (210øC). Etalez la pete au rouleau … petisserie, posez dessus le saucisson froid et enfermez-le en soudant les bords de la pete au jaune d'oeuf. Posez la brioche sur une plaque graissée, badigeonnez la surface au jaune d'oeuf … l'aide d'un pinceau. Piquez la pete au couteau de part en part. Faites cuire 30 mn, puis laissez reposer 5 mn dans le four éteint. Pendant préparez la sauce: mettez les échalotes hachées dans une casserole avec le sel et le poivre. Laissez bouillir, pour faire réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraŒche. Faites bouillir encore 5 mn, puis retirez-la du feu et ajoutez les deux moutardes. Servez-la en saucière chaude.
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