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Volailles TERRINE DE FAISAN AUX NOISETTES

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Mer Sep 23, 2009 8:44 am    Sujet du message: TERRINE DE FAISAN AUX NOISETTES Répondre en citant


TERRINE DE FAISAN AUX NOISETTES

Pour 8 … 10 personnes:
1 beau faisan,
sel,
poivre,
quatre-épices,
une pincée de marjolaine,
3 échalotes,
2 jaunes d'oeufs,
100 g de noisettes mondées,
3 feuilles de laurier.

La veille désossez complètement le faisan. Coupez le chair en dés, réservez quelques belles lanières de filets. Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, quatre-épices, marjolaine). Arrosez de porto et de cognac. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain: passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets. Hachez les échalotes et ajoutez-les au hachis. Joignez les jaunes d'oeufs, puis les noisettes. Mélangez bien. Remplissez-la de farce en plaçant les filets au milieu. Placez le laurier sur la dessus et recouvrez avec la barde. Faites cuire 1 h … four moyen (th 4, 180øC) au bain-marie. Vous pouvez couler de la gelée sur la dessus du peté refroidi. Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster. Sortez la terrine du réfrigérateur 1 h avant de l'entamer.
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