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Viandes ENTRECOTE VILLETTE

 
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Rüzgar
?ef A?ç?ba??
?ef A?ç?ba??


Inscrit le: 04 Juil 2007
Messages: 1537
Localisation: Be?evler Ankara

MessagePosté le: Mer Fév 20, 2008 9:24 am    Sujet du message: ENTRECOTE VILLETTE Répondre en citant


ENTRECOTE VILLETTE

Pour 6 personnes:
une entrecôte épaisse d'environ 1,400 kg,
5 échalotes, 4 cl de vinaigre
4 cl de vin rouge,
une cuillerée … soupe de poivre vert,
5 échalotes,
une pincée de thym,
150 g de beurre,
du sel,
du poivre.

Versez le vinaigre dans une petite casserole. Jetez-y les échalotes hachées finement et faites réduire … petit feu jusqu'… évaporation complète du liquide. D'autre part, travaillez le beurre en crème. Lorsque la réduction d'échalotes est tiédie, ajoutez-y le beurre et le poivre vert. Assaisonnez légèrement et lorsque le mélange est bien homogène, formez-en un rouleau que vous envelopperez d'une feuille de papier aluminium. Mettez … durcir au réfrigérateur. Assaisonnez l'entrecôte et saupoudrez-la de poudre de thym. Faites-la griller des deux côtés, selon le go–t. Dressez l'entrecôte sur le plat de service, surmontée de rondelles de beurre découpées dans le rouleau préparé durci.
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