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Légumes PAIN D'AUBERGINES

 
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Rüzgar
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Localisation: Be?evler Ankara

MessagePosté le: Mar Mar 25, 2008 7:57 am    Sujet du message: PAIN D'AUBERGINES Répondre en citant


PAIN D'AUBERGINES

Pour 6 personnes.
1 kg d'aubergines,
5 g de cèpes séchés,
50 g de beurre,
25 g de farine,
1/4 de litre de lait,
4 oeufs entiers et un blanc d'oeuf,
125 g de gruyère repé,
sel et poivre.

Pelez les aubergines. Coupez-les en morceaux moyens puis cuisez-les … l'eau bouillante pendant 15 minutes. Egouttez-les … fond. Mettez … tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Faites sauter ce hachis … la poˆle, sans corps gras, pendant 5 minutes. Ajoutez-lui les aubergines bien pressées … la main. Mélangez. Ecrasez … la fourchette. Retirez du feu. Réservez. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Dès qu'elle a atteint l'ébullition, retirez-la du feu. Laissez-la tiédir, puis incorporez-y les 4 oeufs battus avec le blanc, le gruyère repé, du sel et du poivre. Mélangez la béchamel et les aubergines. Versez cette préparation dans un moule en pyrex beurré. Cuisez au bain-marie, dans un four chaud, pendant une heure. Démoulez et servez avec une sauce tomate.
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Rüzgar
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Localisation: Be?evler Ankara

MessagePosté le: Mar Mar 25, 2008 8:00 am    Sujet du message: PAIN D'AUBERGINES Répondre en citant


PAIN D'AUBERGINES

Pour 6 personnes:
4 ou 6 grosses aubergines sel,
6 c … soupe d'huile.
100 g de jambon,
1 gros oignon,
30 g de beurre,
sel et poivre,
1 gousse d'ail,
1 c … soupe de persil haché,
3 tomates pelées,
1 oeuf,
1 dl de bouillon,
1 c … soupe d'eau-de-vie.
Sauce:
1 kg de tomates,
1 c … soupe d'huile,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
sel et poivre.
Beurre manié:
20 g de beurre,
10 g de farine.

Lavez et essuyez les aubergines, sans les peler, et coupez-les en tranches minces dans la longueur. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter. Pendant ce temps, hachez la viande avec l'oignon, faites revenir dans le beurre, ajoutez ail, tomates pelées concassées, sel et poivre, persil haché. Hors du feu, ajoutez l'oeuf entier battu en omelette et laissez refroidir. Epongez les tranches d'aubergines et faites-les frire au fur et … mesure dans l'huile. Egouttez-les sur papier absorbant. Huilez un moule … charlotte et tapissez-le de tranches d'aubergines se chevauchant. Couvrez d'une couche de farce, remettez une couche d'aubergines, une de farce et ainsi de suite. Arrosez avec le bouillon additionné d'eau-de-vie, couvrez le moule et faites cuire … four modéré, pendant 1 heure environ.
Préparez la sauce: coupez en morceaux les tomates pelées et épépinées, et faites fondre dans l'huile avec oignon et ail hachés. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et cuisez doucement … couvert, pendant 20 … 30 mn. Liez cette sauce avec le beurre manié. Versez ce coulis autour du pain d'aubergines démoulé et servez chaud.
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