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Boulettes MALAI KOFTAS (BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES DU SUD ET BOULE

 
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Dim Oct 07, 2007 7:33 pm    Sujet du message: MALAI KOFTAS (BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES DU SUD ET BOULE Répondre en citant


MALAI KOFTAS (BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES DU SUD ET BOULES VÉGÉTALES)

De : Sridhar Venkataraman

Ingrédients :
------------
Boule de Kofta :
-----------
courge 2 jaune
courge du zuchini 2
1 oignon blanc ou jaune
ca. 2 tasses de farine de pois chiche (garbonzo).
1 coriandre moulue de tblsp
tsp Poivre de cayenne de 1/2
mordu du sel
levain en poudre de tsp de 1/2
1 oeuf (facultatif)

Instructions :
-------------
Il y a deux parts à la préparation. Je commence par les boules de Kofta (légume). Tout en faisant cuire au four (ou cuire à la friteuse si vous aimez la graisse)
Les boules de Kofta, préparent sauce à Malai (Hindi pour la la « crème »).
Four de la chaleur à 425 environ. Dans la grande cuvette, râper les sirops et l'oignon, ajoutent des épices, ajoutent l'oeuf facultatif.
La farine de pois chiche de mélange labourent l'uniformité de breaddough. Façonner le kofta « pâte » en
1 boules de po. de diamètre. L'endroit sur la feuille de biscuit, font cuire au four pendant 25 minutes ou ainsi.
Tout en faisant cuire : Sauce à Malai de mélange.

Sauce à Malai :
------------
4 grandes tomates
1 piment chaud (serrano ou Jap). Enlever les graines si wimpy.
gingembre frais de 1.5 pouce. ou pleine cuillère à café en poudre.
2 tasses de crème
Purée ci-dessus dans le mélangeur.
La chaleur 4 cuillers à soupe d'huile d'arachide dans la casserole.

Mélange :
----
cumin moulu de 2 tsp
3/4 safran des indes de tsp
2 tsp Garam Masala
paprika de 2 tsp

Ajouter les épices ci-dessus d'un seul trait à l'huile chaude pour 1 minute. Ajouter la purée de la tomate (e) aux épices. Ajouter 1 plus de crème de tasse aux épices et à la purée. Ébullition.
Réduire la chaleur, fermenter pendant 10 minutes. Ajouter la moitié des boules cuites de Kofta.
Fermenter encore 10 pour les ramollir.
Servir avec du riz brun, des chapatis, des oignons et des piments imbibés par vinaigre.

Heuristique :
-----------
1) Mouiller légèrement les mains en formant des boules de Kofta.
2) Geler l'autre moitié des boules de Kofta et l'employer avec la prochaine série de Malai pour sauver le temps.
3) Garder le seperate de boules de Kofta de la sauce à Malai jusqu'à ce que nécessaire. (Elles absorbent le liquide de la sauce)
4) Du lait peut être substitué à une partie de la crème. N'ont pas essayé le lait de soja.
5) Ajouter 1 goutte rouge et 1 nourriture jaune de goutte colorant au vinaigre pour faire les oignons oranges raisonnablement authentiques (une La Akbar)
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