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Volailles VOL-AU-VENT

 
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Rüzgar
?ef A?ç?ba??
?ef A?ç?ba??


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Messages: 1537
Localisation: Be?evler Ankara

MessagePosté le: Ven Juin 06, 2008 7:12 am    Sujet du message: VOL-AU-VENT Répondre en citant


VOL-AU-VENT

2 poulets (cuits dans la cuisson du potage),
750 g de champignons,
150 g de beurre,
60 g de farine,
1 litre de fond de potage,
sel,
poivre,
un citron,
3 jaunes d'oeufs,
1 dl de crème.

Déchiquetez les poulets et faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec un litre de fond de cuisson. Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes. Lavez les champignons, coupez-les en quatre et pochez-les. Ajoutez … la cuisson des champignons le jus d'un demi-citron. Incorporez … la sauce les morceaux de volaille, les champignons et liez avec la crème. Préparez la sauce mousseline en montant sur feu doux les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et en y ajoutant petit … petit le beurre fondu clarifié. Assaisonnez et mélangez le jus d'un demi-citron. Remplissez les vol-au-vent avec votre préparation et nappez avec la sauce mousseline.
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