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Viandes VEAU AU THON

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Sam Aoû 02, 2008 6:24 am    Sujet du message: VEAU AU THON Répondre en citant


VEAU AU THON

Pour 4 personnes:
800 g de veau,
un oignon,
2 carottes,
une branche de céleri une feuille de laurier,
un bouquet garni,
du sel,
du poivre,
1 booete de 150 g de thon … l'huile, un petit verre … moutarde d'huile d'olive,
un jaune d'oeuf,
le jus d'un demi-citron,
du persil haché,
une petite booete de filets d'anchois.

Faites des incisions dans la viande et introduisez-y la moitié des filets d'anchois. Versez l'eau dans une cocotte, ajoutez-y les légumes et portez … ébullition. Placez-y la viande et laissez-la mijoter … couvert une heure et demie. Egouttez la viande, essuyez-la et dressez-la dans un plat creux. Pilez le thon, ajoutez-y le jaune d'oeuf et l'huile, petit … petit. Assaisonnez, ajoutez le demi-jus de citron et un peu de persil haché. Versez sur la viande et laissez mariner 24 heures. Servez frais garni avec le reste des filets d'anchois.
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Bihter Erdemli
Français Admin


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Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Sam Aoû 02, 2008 6:25 am    Sujet du message: VEAU AU THON Répondre en citant


VEAU AU THON

Pour 4 personnes:
400 g de rôti de veau,
150 g de thon conservé … l'huile,
4 filets d'anchois,
1 oignon,
1 carotte,
1 dl de vinaigre,
1 dl d'eau,
sel poivre.
Sauce:
2 jaunes d'oeufs,
sel,
poivre,
1/4 litre d'huile,
1 c … soupe de cepres.

Mettez le rôti dans une cocotte avec le thon, les filets d'anchois, l'oignon et la carotte émincés. Mouillez de vinaigre et d'eau. Assaisonnez, portez … ébullition, laissez cuire … petit feu pendant 1 h. Pendant ce temps, préparez une mayonnaise avec les jaunes d'oeufs et l'huile. Quand le rôti est cuit, égouttez-le et laissez refroidir. Passez la sauce au tamis en pressant bien (ou au mixer). Mélangez la mayonnaise, les cepres et suffisamment de jus de cuisson du rôti pour avoir une sauce fluide sans ˆtre liquide. Lorsque le rôti est froid, coupez-le en tranches très fines, dressez-le sur le plat de service et nappez de sauce. Servez très frais.
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