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Viandes VEAU EN GELEE

 
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Sam Aoû 02, 2008 6:33 am    Sujet du message: VEAU EN GELEE Répondre en citant


VEAU EN GELEE

500 g de filet de veau,
1 pied de veau,
3 ou 4 échalotes,
persil,
sel,
poivre.

Coupez la viande en petites tranches. Mettez dans le fond de la terrine un peu d'échalotes passées … la moulinette. Disposez de la viande. Remettez de l'échalote et du persil haché. Assaisonnez. Remettez une nouvelle couche de viande. Placez le pied dc veau désosse et coupé (vous faites exécuter cette opération par le boucher). Mettez le couvercle sur la terrine et faites cuire au four (chaleur moyenne) pendant au moins quatre heures. Lorsque la cuisson est terminée, vous enlevez le pied, vous mettez sur la terrine une assiette chargée d'un poids. Laissez bien prendre au frais.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Sam Aoû 02, 2008 6:35 am    Sujet du message: VEAU EN GELEE Répondre en citant


VEAU EN GELEE

Faire cuire … l'eau froide un pied, 400 g de couenne dégraissée, 1 genou, puis quand cela mousse, jeter l'eau et bien laver la viande et la casserole. Remettre la viande et 1 kg 200 de viande de veau, 2 gros oignons, 10 grains de poivre, sel, 4 clous de girofle, 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 4 grosses carottes, 2 cosses de pois (grillées au four pour donner de la couleur). Couvrir de moitié eau. Faire frémir pendant 4 heures. Quand le veau est cuit (piquer avec une fourchette), enlever la viande et cuire … découvert pour réduire le jus, jusqu'… ce qu'il reste assez de jus pour recouvrir la viande (… moment le jus devient épais).
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