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Viandes VEAU ORLOFF

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Sam Aoû 02, 2008 6:45 am    Sujet du message: VEAU ORLOFF Répondre en citant


VEAU ORLOFF

Pour 8 personnes:
2 kg de sous-noix,
30 g de beurre,
2 oignons,
2 carottes,
2 os de veau,
2 verres d'eau,
sel,
poivre.
Farce et sauce:
500 g de champignons de Paris,
90 g de beurre,
3 oignons,
2 jaunes d'oeufs,
3 verres de lait,
1 c … soupe de farine,
sel,
poivre.

Dans un plat … four, mettez carottes et oignons coupés en dés, le rôti tartiné de beurre, os, sel, poivre. Faites dorer le tout … four chaud (th 6/7), 30 mn. Ajoutez ensuite les 2 verres d'eau. Achevez la cuisson … four moyen (th 5/6) pendant 1 h. Farce: Hachez les 3 oignons, cuisez-les sur feu doux, 30 mn, avec 40 g de beurre. Couvrez. Ne laissez pas colorer. Passez-les en purée. Otez le pied sableux des champignons. Lavez et hachez-les. Faites mijoter 15 mn avec une noix de beurre. Mélangez souvent. Ajoutez aux oignons. Sauce: Préparez une béchamel "paisse en mélangeant, sur feu doux, 40 g de beurre, 1 c … soupe très pleine de farine, 2 verres de lait, sel, poivre. Mélangez jusqu'… ébullition. Quand le rôti est cuit, laissez reposer dans le four éteint 15 mn. Pendant ce temps, mélangez les 3/4 de la farce avec 3 c de béchamel. Coupez le rôti en tranches sans les détacher complètement (comme un livre). Entre chacune, introduisez une couche du mélange farce-sauce. Mélangez, sur le feu, le reste de farce avec le reste de béchamel et 1 verre de lait. Hors du feu, incorporez-y les jaunes d'oeufs. Versez sur le rôti. Facultatif: mettez quelques instants sous le grilloir pour glacer le dessus. Servez le jus du rôti … part. Les légumes d'accompagnement pourront ˆtre des pommes sautées, des tomates grillées et des coeurs de céleri (en booete) mijotés dans du jus de rôti.
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