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Cookies MACARON AU CHOCOLAT A L'ANCIENNE

 
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Bihter Erdemli
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Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Lun Oct 06, 2008 2:12 pm    Sujet du message: MACARON AU CHOCOLAT A L'ANCIENNE Répondre en citant


MACARON AU CHOCOLAT A L'ANCIENNE

Pour 4 personnes:
180 g de poudre d'amandes,
500 g de sucre semoule,
85 g de farine,
8 blancs d'oeufs,
sucre glace.
Pour la ganache:
500 g de chocolat noir,
500 g de crème liquide,
500 g de beurra mou,
30 g de cacao.
Matériel:
une poche … douille, une douille de 14 mm, papier sulfurisé.

Allumer le four (th 5). Verser dans une terrine la poudre d'amandes, la farine, 250 g de sucre et mélanger. Mettre les blancs dans un saladier et les battre en neige ferme, ajouter le sucre restant et fouetter encore quelques secondes. Verser les blancs battus dans la terrine et les incorporer délicatement. Remplir la poche … douille (munie de la douille) de la préparation et former deux disques de mˆme diamètre sur du papier sulfurisé posé sur une plaque … petisserie. Poudrer de sucre glace, glisser au four et laisser cuire 20 minutes. Puis poser sur une grille … petisserie et laisser refroidir. Préparer la ganache. Verser la crème fraoeche dans une casserole et la porter … ébullition, ajouter le chocolat an morceaux et faire fondre … feu très doux. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu. Lisser la préparation, ajouter le cacao et laisser refroidir. Fouetter la ganache et incorporer le beurre. Pour monter le geteau: poser un disque de biscuit sur une assiette, ajouter une couche de ganache de 1/2 cm, poser dessus le second disque de biscuit, glisser au four et laisser durcir une demi journée. Avant de servir, répartir des petits copeaux de chocolat autour du geteau, poudrer de sucre glace le tiers de la surface du geteau et le reste de cacao.
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