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Bihter Erdemli
Français Admin


Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Ven Oct 10, 2008 6:36 am    Sujet du message: BRIOCHE Répondre en citant


BRIOCHE

300 g de farine, 3 oeufs, 5 c … soupe de sucre, 175 g de beurre, 20 g de levure dans 1/8 de litre de lait tiède. Laisser monter 1 nuit.
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Bihter Erdemli
Français Admin


Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Ven Oct 10, 2008 6:37 am    Sujet du message: BRIOCHE Répondre en citant


BRIOCHE

Pour 6 personnes:
500 g de farine,
20 g de levure de boulanger,
3 oeufs,
10 g de sel,
50 g de sucre,
350 g de beurre,
1 dl d'eau tiède,
dorure.

Délayer la levure avec l'eau tiède. Mettre la farine dans une terrine. Faire un petit levain au milieu en versant la levure délayée et en lui faisant absorber la farine nécessaire pour faire une pete mollette. Mettre la terrine dans un endroit tiède et faire pousser le levain jusqu'… ce qu'il ait doublé de volume. Reprendre la terrine, y ajouter les oeufs, le sucre, le sel, un petit peu d'eau. Mélanger; puis pétrir … pleines mains en battant la pete énergiquement pour lui donner beaucoup d'élasticité, il faut qu'elle se détache d'elle-mˆme des doigts. Ajouter le beurre manié, mélanger et ne plus travailler. Laisser une nuit au frais. Mouler, puis laisser la pete travailler jusqu'… ce qu'elle ait doublé … triplé de volume (temps de levage variable suivant la température). Dorer au moment d'enfourner cuire … four chaud; th 8 pendant 10 mn, puis th 6 20 mn. On ne peut pas faire de bonne brioche avec des proportions moindres que celles indiquées ci-dessus. Le travail de la levure est très influencé par la température ambiante. En été, diminuer légèrement la proportion de levure. La quantité d'eau … joindre … la pete varie avec la qualité de la pete. Lorsqu'on remue la pete pour la mouler, elle tombe inévitablement puisqu'on chasse le gaze carbonique accumulé. Mettre en moule et laisser pousser de nouveau. Pour réussir la cuisson, il faut que la brioche montée … point soit enfournée immédiatement dans un four chaud. Si on laisse un travail excessif des levures se produire, la pete perd de la qualité, elle est usée.
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Rüzgar
?ef A?ç?ba??
?ef A?ç?ba??


Inscrit le: 04 Juil 2007
Messages: 1537
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MessagePosté le: Ven Déc 25, 2009 8:46 pm    Sujet du message: Brioche Répondre en citant


Brioche

Préparation
230 ml composé de : o 3 jaunes d’oeufs battus o 30 ml de jus de fruit o du lait
1 C à C de sel
375g de farine
40 gr de sucre dont 1 ou 2 vanillés
1 sachet de levure
80 de beurre en morceau En Machine à Pain :
Programme : Français – Croûte Claire
J’incorpore les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre
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