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Poissons WATERZOI DE POISSONS

 
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Bihter Erdemli
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Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Sam Nov 29, 2008 1:21 pm    Sujet du message: WATERZOI DE POISSONS Répondre en citant


WATERZOI DE POISSONS

Pour 6 personnes:
1,5 kg de poissons de mer,
2 anguilles,
1 litre de moules,
50 g de beurre,
1 oignon,
2 échalotes,
3 blancs de poireaux,
3 carottes,
1 coeur de céleri,
1 bouquet garni avec du persil,
2 jaunes d'oeuf,
20 cl de crème,
1 litre de fumet de poisson tout prˆt,
sel,
poivre.

Demandez … votre poissonnier de dépouiller les anguilles. Ecaillez, videz, lavez et séchez les autres poissons. Epluchez et lavez les carottes, le céleri et les blancs de poireaux. Taillez-les en lamelles et en betonnets réguliers. Pelez les échalotes et l'oignon. Débitez-les en fines rondelles. Dans une grande sauteuse, faites étuver les légumes émincés dans le beurre chaud pendant 5 mn. Laissez réduire de moitié … feu vif. Mouillez avec le fumet, ajoutez le bouquet garni. Couvrez, laissez bouillonner 15 mn. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif. Décoquillez-les, réservez la chair. Filtrez le jus. Posez les anguilles et les poissons coupés en tron‡ons sur les légumes. Ajoutez le jus des moules, sel et poivre. Remettez sur le feu, couvrez. Laissez frémir 10 … 15 mn. Otez les poissons. Filtrez le jus de cuisson. Laissez-le réduire d'un tiers. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec la crème. Ajoutez une louche de jus de cuisson. Transvasez dans la sauteuse. Ajoutez les moules et réchauffez sur feu doux en remuant. Versez sur les poissons. Servez avec du pain beurré.
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