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Volailles MAGRETS AU BEURRE ROUGE (évelyne)

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Lun Mar 23, 2009 9:27 am    Sujet du message: MAGRETS AU BEURRE ROUGE (évelyne) Répondre en citant


MAGRETS AU BEURRE ROUGE (évelyne)

Pour 6 personnes:
6 magrets de canard,
350 g de beurre demi-sel,
4 dl de madiran,
4 échalotes,
125 g de crème fraŒche,
sel,
poivre.

Commencez par faire le beurre rouge: dans une petite casserole mettez les échalotes très finement hachées et 3 dl de madiran. Ajoutez la crème, laissez réduire … nouveau jusqu'… consistance sirupeuse. Réduisez le feu et, hors du feu ajoutez peu … peu le beurre par parcelles en travaillant au fouet … sauce. Remettez par moments la casserole sur le feu doux. Vous devez obtenir une sauce crémeuse, maintenez-la au chaud au-dessus d'un bain-marie doux. Faites dorer les magrets … la poˆle sur feu vif, sans matière grasse, en commençant par la face la plus grasse. Retournez-les, réduisez le feu, salez, poivrez et laissez cuire 15 mn environ. Otez-les de la poˆle et dressez-les sur le plat de service. Rapidement jetez le gras de la poˆle et déglacez-la avec 1 dl de madiran. Grattez bien le fond de la poˆle et, hors du feu, incorporez peu … peu, en battant, 1 cuillerée … soupe de beurre rouge. Versez cette sauce sur les magrets, servez le reste du beurre rouge en saucière.
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