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Légumes VELOUTE GLACE AUX LEGUMES

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Lun Avr 13, 2009 9:00 am    Sujet du message: VELOUTE GLACE AUX LEGUMES Répondre en citant


VELOUTE GLACE AUX LEGUMES

Pour 4 personnes:
300 g de blancs de poireaux,
150 g de côtes de céleri,
100 g de carottes,
1/2 petit chou nouveau,
4 ailerons de poule,
1 dl de crème fraŒche,
1 tomate,
1 c … soupe d'huile,
1 bouquet garni.
Facultatif:
pluches de cerfeuil,
de capucine,
d'estragon,
de marjolaine.

Epluchez puis détaillez finement les blancs de poireaux, les côtes de céleri, les carottes, le chou. Chauffez l'huile dans une cocotte. Mettez-y tous les légumes, les ailerons de poulet. Faites-les revenir … feu doux sans qu'ils prennent couleur. Couvrez. Laissez cuire 15 mn. Versez faites évaporer le liquide de moitié puis arrosez avec 3 dl d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Retirez les ailerons, le bouquet garni. Mixez le velouté. Ajoutez la crème fraŒche. Mixez … nouveau. Gardez le velouté dans un saladier au moins 2 heures au réfrigérateur. Enlevez la peau, les graines des tomates. Détaillez la chair en petits dés. Faites dorer les tranches de pain dans l'huile … la poˆle. Au moment de servir, parsemez le velouté glacé de des de tomates, de pluches de fines herbes. Servez les cro–tons … part.
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