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Poissons ENCORNETS A L'AILLOLI

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Mar Avr 28, 2009 9:28 am    Sujet du message: ENCORNETS A L'AILLOLI Répondre en citant


ENCORNETS A L'AILLOLI

Pour 6 personnes:
1,500 kg d'encornets,
1,500 kg de pommes de terre … chair ferme,
1 paquet de court-bouillon.
Ailloli:
2 jaunes d'oeufs,
6 ou 7 gousses d'ail,
1/2 litre d'huile d'olive,
sel,
poivre.

Demandez … votre poissonnier de vous nettoyer les encornets, lavez-les, coupez-les en lanières. Mettez-les dans une casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide pour recouvrir largement les chairs. Faites cuire environ 30 minutes. Ne prolongez pas la cuisson lorsqu'ils seront tendres, ils durciraient. Faites cuire les pommes de terre … l'anglaise dans l'eau salée. Préparez l'ailloli. Ecrasez finement l'ail au presse-ail ou au pilon, mettez les jaunes d'oeufs et montez l'ailloli, comme une mayonnaise ordinaire. Si vous trouvez votre sauce trop ferme, assouplissez la d'une cuillerée … café d'eau. Servez pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble, présentez l'ailloli … part. Mais vous pouvez tout mélanger comme dans le Midi.
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