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Flan MALAKOFF

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Mai 28, 2009 12:58 pm    Sujet du message: MALAKOFF Répondre en citant


MALAKOFF

Pour 6 personnes.
Pour la crème anglaise:
6 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre,
3/4 de litre de lait,
1 gousse de vanille.
Pour le malakoff:
6 blancs d'oeufs,
50 g de sucre,
100 g de sucre pour le caramel,
amandes effilées.

Commencez par la crème anglaise. Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Versez doucement sur les jaunes d'oeufs en tournant. Remettez … feu doux et laissez épaissir sans cesser dc tourner. Quand la crème nappe la spatule, arretez la cuisson et passez au chinois au-dessus d'une jatte froide. Beurrez un moule … charlotte. Préparez le caramel. Battez les blancs en neige pendant la cuisson du caramel. Ajoutez les 50 g de sucre et continuez … fouetter jusqu'… ce qu'ils soient fermes. Versez alors le caramel goutte … goutte sur les blancs en continuant … fouetter. Versez dans le moule. Laissez refroidir 1 h 30 environ. Démoulez en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude. Faites blondir sous le grill du four quelques amandes effilées. Parsemez le malakoff d'amandes effilées.
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