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Pain PAIN DE CHOU-FLEUR

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
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MessagePosté le: Jeu Juin 18, 2009 9:22 am    Sujet du message: PAIN DE CHOU-FLEUR Répondre en citant


PAIN DE CHOU-FLEUR

1 chou-fleur,
100 g de mie de pain,
1 verre de lait (20 cl),
100 g de gruyère repé,
4 oeufs,
20 g de beurre,
1 pincée de paprika,
sel,
poivre.
Sauce:
250 g de champignons,
60 g de beurre,
1 citron,
1 c … soupe bombée de farine,
1/2 litre de lait,
20 cl de crème fraoeche,
100 g de crevettes décortiquées,
muscade,
sel,
poivre.

Cuire le chou-fleur … l'eau salée, et le réduire en purée, ajouter le pain trempé dans le lait et essoré, le gruyère, les oeufs entiers, le paprika, sel, poivre. Verser la préparation dans un moule beurré. Placer la moule au bain-marie et cuire 30 mn … 180ø th 5-6). Etuver les champignons émincés 10 mn avec 20 g de beurre et le jus de citron. Par ailleurs préparer une béchamel avec le reste du beurre la farine et le lait, sel, poivre, muscade, cuire 10 mn. Hors du feu incorporer la crème fraoeche, les champignons et les crevettes. Napper le pain de chou-fleur avec la sauce.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Jeu Juin 18, 2009 9:24 am    Sujet du message: PAIN DE CHOU-FLEUR Répondre en citant


PAIN DE CHOU-FLEUR

Pour 4 personnes:
un chou-fleur,
3 oeufs,
un petit bol de béchamel,
100 g de gruyère repé,
2 tranches de jambon cuit,
du beurre pour le moule.
Sauce tomate:
4 tomates,
un oignon,
2 gousses d'ail,
de l'huile,
du sel,
du poivre.

Nettoyez le chou-fleur et lavez-le. Faites-le cuire … l'eau bouillante salée, une quinzaine de minutes. Egouttez-le et passez-le au tamis. Mélangez-le avec la sauce béchamel épaisse. Ajoutez le gruyère repé, les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige bien ferme. Beurrez un moule et disposez des triangles de jambon sur les parois. Remplissez avec l'appareil. Faites cuire 20 minutes au bain-marie. puis une dizaine de minutes … four très chaud. Démoulez sur le plat de service et accompagnez de sauce tomate. Vous pouvez ajouter 100 g de crème … la sauce béchamel bien épaisse. Il faut compter environ … 400 … 450 g de chou-fleur cuit. Soyez généreux en noix de muscade pour la sauce béchamel.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Jeu Juin 18, 2009 9:24 am    Sujet du message: PAIN DE CHOU FLEUR Répondre en citant


PAIN DE CHOU FLEUR

Coupez un chou-fleur en bouquets et faites-le tremper dans de l'eau légèrement vinaigrée, retirez-le et jetez-le … grande eau bouillante salée, et vous le laisserez un quart d'heure environ; retirez-le; faites égoutter et passez-le au tamis, mélangez la purée obtenue … une sauce béchamel très épaisse, ajoutez ensuite 50 g de gruyère repé, 150 g de crème fraoeche, trois jaunes d'oeufs et les trois blancs battus en neige ferme; mettez le tout dans un moule … hauts bords, préalablement beurré, faites cuire … four chaud environ 3/4 d'heure en l'arrosant avec une sauce tomate.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Jeu Juin 18, 2009 9:26 am    Sujet du message: PAIN DE CHOU-FLEUR Répondre en citant


PAIN DE CHOU-FLEUR

Pour 6 personnes:
1 chou-fleur moyen,
eau vinaigrée (2 cuillerées … soupe de vinaigre, 2 litres d'eau),
sel.
Pour la sauce Mornay:
2 cuillerées … soupe d'huile,
2 cuillerées … soupe de farine,
3 dl de lait,
50 g de gruyère repé,
3 oeufs.
Pour la sauce tomate:
2 cuillerées … soupe d'huile,
une petite booete de purée de tomate,
1/2 litre de bouillon,
1 cuillerée … dessert de farine,
sel,
poivre,
noix muscade rapée,
20 g de beurre pour Le moule.

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Séparez les bouquets de chou-fleur, enlevez le trognon central, lavez les bouquets … l'eau fraoeche vinaigrée, faites-les cuire … l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce Mornay qui doit etre très épaisse, faites chauffer le lait dans une petite casserole, dans une autre, faites chauffer l'huile, puis ajoutez la farine et petit … petit, en tournant, le lait chaud, laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu et ajoutez le gruyère rapé, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes … la béchamel. Lorsque le chou-fleur est cuit, écrasez-le … la fourchette, ajoutez la sauce béchamel en mélangeant bien pour former une préparation homogène, en dernier lieu battez Les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les … la purée. Beurrez largement un moule … bords hauts et versez-y la préparation. Dans une petite cocotte, mettez assez d'eau pour qu'elle arrive … mi-hauteur du moule contenant le pain de chou-fleur, posez un couvercle sur le moule, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 40 minutes (l'eau du bain-marie doit bouillir doucement). 10 minutes avant la fin de la cuisson du pain de chou-fleur préparez la sauce tomate, faites chauffer le bouillon, dans une petite casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez la purée de tomate, puis la farine, ajoutez enfin en tournant le bouillon chaud, faites bouillir quelques minutes salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix muscade repée. Faites chauffer le plat de service. Lorsque le pain est cuit, démoulez-le sur le plat de service rond et recouvrez-le de la sauce tomate.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Jeu Juin 18, 2009 9:27 am    Sujet du message: PAIN DE CHOU-FLEUR Répondre en citant


PAIN DE CHOU-FLEUR

Pour 5 … 6 personnes:
1 chou-fleur d'1 kg environ (pesé pret … cuire),
6 oeufs;
1 cuillerée … soupe rase de fécule,
3 cuillerées … soupe de crème,
2 cuillerées … soupe de vinaigre,
sel,
poivre,
20 g de beurre pour le moule.
Pour la sauce béchamel:
50 g de beurre,
50 g de farine,
1/2 litre de lait,
1 dl de crème fraoeche,
paprika,
sel,
poivre.

Nettoyez le chou-fleur; lavez-le … l'eau vinaigrée (2 cuillerées … soupe de vinaigre, 2 litres d'eau), laissez-le entier. Faites-le cuire … la vapeur dans le panier … légumes de votre marmite … pression (ce modèle de cuisson est le meilleur car ainsi le chou fleur n'absorbe pas d'eau) comptez 4 minutes … partir du moment o— la soupape commence … tourner. Quand Le chou fleur est cuit, passez-le au presse-purée. Battez les oeufs. Délayez la fécule avec une cuillerée … soupe de l'eau de cuisson du chou-fleur ou avec la meme quantité de lait. Mélangez cette fécule … la crème. Ajoutez les oeufs battus, la fécule, du poivre et la crème … la purée de chou-fleur, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Allumez le four (température moyenne). Beurrez un moule (… cake ou … soufflé), versez-y la préparation. Mettez Le moule au bain-marie et faites cuire … four moyen 35 minutes environ. Faites chauffer un plat de service. Pendant la cuisson du chou-fleur préparez la sauce béchamel, lorsqu'elle est cuite, incorporez la crème fraoeche … cette sauce, rectifiez l'assaisonnement, relevez-le d'une pointe de paprika. Démoulez au centre du plat de service le pain de chou-fleur; nappez-le avec la béchamel … la crème. Servez très chaud.
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