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Fruit VACHERIN AUX FRAISES

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
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MessagePosté le: Sam Aoû 01, 2009 7:50 am    Sujet du message: VACHERIN AUX FRAISES Répondre en citant


VACHERIN AUX FRAISES

Pour 6 personnes:
6 meringues,
500 g de fraises,
2 dl de crème fraoeche,
75 g de sucre en poudre,
2 glaçons,
une quinzaine de morceaux de sucre.

Lavez les fraises, équeutez-les et égouttez-les. Faites un caramel en faisant fondre les morceaux de sucre avec une cuillerée … soupe d'eau. Faites chauffer … feu moyen. Dressez les meringues en couronne sur le plat de service. Soudez-les, les unes aux autres, en versant du caramel sur le bord des meringues. Pilez les glaçons dans un grand récipient. Ajoutez-y la crème fraoeche et battez au fouet jusqu'… ce que la crème Chantilly soit mousseuse. Incorporez-y le sucre en poudre. Garnissez l'intérieur de la couronne en alternant une couche de fraises, une couche de crème Chantilly. Réservez, quelques fraises pour la décoration. Mettez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. De la crème glacée … la vanille peut etre dressée au centre de la couronne. Vous la garnirez de crème Chantilly et de fraises. Pour battre la crème fraoeche en Chantilly vous pouvez y ajouter un petit paquet de sucre vanillé.
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Bihter Erdemli
Français Admin


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Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Sam Aoû 01, 2009 7:51 am    Sujet du message: VACHERIN AUX FRAISES Répondre en citant


VACHERIN AUX FRAISES

Pour 8 … 10 personnes:
1 litre de glace … la vanille,
1 litre de parfait aux fraises moulés dans le meme moule … charlotte,
8 grosses coques de meringues achetées toutes faites,
200 g de crème Chantilly,
500 g de fraises,
coulis de framboises.

Le montage du vacherin doit se faire peu avant de servir. La glace ayant été sortie du congélateur … temps pour etre de bonne consistance. Avec une petite cuillère, prélevez un peu de Chantilly bien ferme, appliquez-la au dos des meringues et collez-les verticalement tout autour de la glace. Les meringues seront taillées aux dimensions de la glace. Elles doivent la dépasser légèrement. Si vous les préparez vous-meme, faites-les aux dimensions du moule. Laissez un peu … d'espace entre chaque coque de meringue pour permettre le décor final de Chantilly. Nettoyez les fraises suffisamment … l'avance pour qu'elles aient perdu toute trace d'humidité. Equeutez-les après les avoir lavées et séchez-les sur un papier absorbant. Disposez-les rapidement sur la glace en commençant par l'extérieur. Formez un dôme au milieu. Mettez le reste de crème fraoeche dans une poche … douille. Fermez bien la partie supérieure en tournant la poche sur elle-meme pour que la crème ne s'échappe pas. Faites des cordons de crème entre chaque coque de meringue pour masquer les intervalles.
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