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Pain PAIN A LA LEVURE

 
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Bihter Erdemli
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Messages: 6584
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MessagePosté le: Mer Aoû 26, 2009 7:27 am    Sujet du message: PAIN A LA LEVURE Répondre en citant


PAIN A LA LEVURE

1 kg de farine de blé fraoechement moulue, 40 g de levure de bière (levure boulangère), 0,800 litre d'eau tiède (20ø… 25øC). Diluer 40 g (1 paquet) de levure dans 0,800 litre d'eau tiède (… 30øC). Ajouter 1 kg de farine de blé fraoechement moulue. Travailler la pete environ 7 minutes. Laisser reposer la pete 6 … 12 heures … une température de 20ø … 25øC. Diviser la pete en 5 ou 6 parties égales (selon la grandeur des formes). Graisser et fariner légèrement les formes (les moules rectangulaires … cake conviennent parfaitement). Remplir les formes … mi-hauteur. Laisser reposer 1 h 30 environ … une température de 20ø … 25øC en couvrant d'un tissu humide ou d'une feuille plastique. Enfourner délicatement … température moyenne 250ø-260øC. Laisser cuire 50 … 55 minutes. Sortir, démouler et laisser refroidir. Pour la première fois, surveiller la cuisson. Si après 1/2 h ou 3/4 d'heure, la cro–te brunit de trop, réduire la température. Si par contre, la cro–te reste pele, augmenter légèrement la température. Vous arriverez … définir vous-meme la position du bouton de réglage de température du four. Recette simple et facile … réaliser. Respecter bien les proportions: farine-levure-sel-eau, la température et la durée de levée. Deux impératifs: température de l'eau et température de la pete pendant la durée de levée.
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