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Pain PAIN AU LEVAIN ET A LA LEVURE BOULANGERE

 
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Mer Aoû 26, 2009 7:37 am    Sujet du message: PAIN AU LEVAIN ET A LA LEVURE BOULANGERE Répondre en citant


PAIN AU LEVAIN ET A LA LEVURE BOULANGERE

Délayer 30 g de levain (prélevé sur la pete précédente) et 10 g de levure de bière (levure boulangère) dans 2 dl (200 g) d'eau … 35øC. Ajouter 200 g de farine fraoechement moulue. Bien mélanger. Laisser lever pendant 3 h … une température ambiante de 25 … 30øC. Couvrir le récipient avec un linge humide ou une feuille en plastique pour éviter la formation d'une cro–te sur la pete. Après ces trois heures, rajouter: 1 dl (100 g) d'eau … 35øC et 200 g de farine fraoechement moulue. Travailler la pete environ 5 mn. Laisser lever pendant 4 h dans une température de 25 … 30øC. Couvrir le récipient. Après ces 4 heures: Diluer 50 g de sel dans 9 dl d'eau … 35øC. Verser autour de la pete et attendre 5 mn. Mélanger la pete et l'eau pour obtenir une pete homogène. Ajouter 1,4 kg de farine fraoechement moulue. Pétrir pendant 10 … 15 mn. Prélever de cette pete obtenue, la grosseur d'un oeuf devant servir levain pour la prochaine préparation. Placer le levain dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur. Diviser la pete en 4 ou 5 parties égales (selon la grandeur des moules utilisés). Graisser et fariner légèrement les moules (les moules rectangulaires … cake conviennent parfaitement). Remplir les formes … mi-hauteur. Laisser lever pendant 2 … 3 h … une température de 25 … 30øC environ. Couvrir les formes avec un linge humide ou une feuille de plastique en veillant que la pete n'y adhère pas. Préchauffer le four … 250øC environ. Enfourner et laisser cuire pendant 1 h en réduisant la température après 1/2 heure … 200ø environ. Si possible, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Sortir le pain, démouler et laisser refroidir.
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