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Légumes VELOUTE AUX TOMATES

 
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Rüzgar
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Messages: 1537
Localisation: Be?evler Ankara

MessagePosté le: Lun Déc 03, 2007 7:58 am    Sujet du message: VELOUTE AUX TOMATES Répondre en citant


VELOUTE AUX TOMATES

1 livre de tomates,
1 ou 2 oignons,
2 cuillerees d'huile d'olive (ou de beurre),
thym,
laurier,
basilic (ou estragon),
sel et poivre,
lait,
1 dl de crème double.

Hachez finement les oignons et faites-les fondre dans l'huile (ou le beurre). Coupez les tomates par le milieu et ajoutez-les aux oignons. Versez l'huile par-dessus ou parsemez de noisettes de beurre. Assaisonnez et parfumez avec les herbes grossièrement hachees. Laissez cuire vos tomates pendant une dizaine de minutes. Ajoutez doucement 1/2 litre de lait chaud. Melangez vivement et liez, eventuellement, avec un rien de farine (mais votre veloute y perdra de son cachet). Passez très finement au chinois. Remettez au feu, laissez fremir environ cinq minutes. Retirez le veloutédu feu et faites couler la crème tout en melangeant vivement.
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Rüzgar
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Inscrit le: 04 Juil 2007
Messages: 1537
Localisation: Be?evler Ankara

MessagePosté le: Lun Déc 03, 2007 7:59 am    Sujet du message: VELOUTE AUX TOMATES Répondre en citant


VELOUTE AUX TOMATES

Pour 4 personnes:
250 g de tomates,
250 g de pommes de terre,
1 oignon,
1 bouquet garni,
4 oeufs,
2 c … soupe de crème,
1 cuilleree … soupe de vinaigre,
cerfeuil,
sel,
poivre.

Faites cuire dans 1 litre d'eau salee les legumes avec le bouquet garni. Passez au moulin … legumes. D'autre part, dans une casserole d'eau fremissante vinaigree, faites pocher les oeufs, un par un, pendant 2 mn 1/2, mettez-les … egoutter sur un torchon. Faites chauffer la soupe, ajouter la crème et le cerfeuil hache. Versez dans les assiettes, puis deposez un oeuf pochédans chacune d'elles.
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