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Volailles CAILLES A LA FRANÇAISE

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Mer Oct 21, 2009 6:03 am    Sujet du message: CAILLES A LA FRANÇAISE Répondre en citant


CAILLES A LA FRANÇAISE

Pour 4 personnes:
4 cailles,
quelques feuilles de vigne,
1 boŒte de petits pois,
50 g de beurre,
sel,
poivre.

Plumer et vider les cailles. Mettre … l'intérieur de chaque oiseau un petit morceau de beurre pétri avec du sel et du poivre. Envelopper les cailles avec des feuilles de vigne. Les mettre dans une cocotte pouvant aller au four dans laquelle on y aura fait fondre un peu de beurre. Saler poivrer, dorer sur le dessus du feu, puis mettre au four et cuire de 15 … 25 mn suivant l'ege et la qualité des oiseaux. Ouvrir la boŒte de petits pois, égoutter et faire réchauffer avec le reste du beurre. Vérifier l'assaisonnement et le renforcer si besoin est. Retirer les cailles. Débarrasser les oiseaux les remettre dans la cocotte avec les petits pois. Réchauffer le tout ensemble quelques minutes. Pour servir, placer les petits pois dans un plat creux et poser les cailles sur ce lit.
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