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Poissons HARENGS MARINES

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
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MessagePosté le: Mer Nov 25, 2009 4:42 pm    Sujet du message: HARENGS MARINES Répondre en citant


HARENGS MARINES

8 harengs,
2 c … soupe de moutarde forte,
3 oignons,
12 baies de genièvre,
3 feuilles de laurier,
2 dl de vinaigre
sel et poivre.

Fendez les harengs le long du dos (sans séparer les moitiés) et retirez l'arete centrale. Coupez les tetes. Videz les poissons, badigeonnez-les intérieurement de moutarde, assaisonnez-les, repliez-les et roulez en commençant par la tete. Coupez les oignons en fines rondelles et dans une terrine, mettez en couches alternées, harengs et oignons en serrant bien pour que les poissons ne se déroulent pas. Ajoutez vinaigre. Cuisez … four modéré 35 mn. Retirez du feu, laissez macérer 24 h et servez froid.
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Bihter Erdemli
Français Admin


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Messages: 6584
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MessagePosté le: Mer Nov 25, 2009 4:43 pm    Sujet du message: HARENGS MARINES Répondre en citant


HARENGS MARINES

De beaux harengs frais (avec laitance de préférence),
3 ou 4 oignons,
1 citron, des grains de poivre,
des clous de girofle,
des feuilles de laurier,
du thym,
une demi-branche de céleri,
2/3 de vinaigre blanc
une bonne rasade d'huile d'olive,
un verre de genièvre blanc (facultatif).

Faites dessaler les harengs en les mettant tremper (pendant toute une journée, si possible) dans de l'eau fraŒche que vous renouvellerez assez fréquemment, surtout s'il fait très chaud. Ensuite, vous retirez les harengs, vous les grattez pour bien enlever toutes les écailles. Enlevez les tetes des poissons, enlevez également mais ne jetez pas les oeufs et les laitances. Lavez … nouveau les harengs … grande eau et épongez-les. Garnissez le fond d'une terrine d'une couche de lamelles d'oignons et de citrons, des grains de poivre, de girofle, du laurier, du thym et du céleri. Sur ces aromates, vous rangez les harengs (en tete … queue), vous remettez une nouvelle couche d'aromates et ainsi de suite pour terminer par une couche de laitances et d'oeufs, eux-memes recouverts par une dernière couche d'aromates. Dans un récipient vous mélangez intimement tous les liquides (vinaigre, huile, genièvre). Vous versez ensuite sur les harengs qui doivent etre complètement recouverts. Mettez au frais et laissez mariner pendant quatre … cinq jours. Il est préférable de porter au frais … la cave plutôt qu'au frigo. Vous pouvez préparer de la meme manière des filets de ces memes harengs.
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