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Tartes Génoise crème anglaise

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Oct 04, 2007 12:16 pm    Sujet du message: Génoise crème anglaise Répondre en citant


Génoise crème anglaise

Génoise :
150 g sucre,
5 oeufs,
150 g farine,
40 g beurre,
vanille.
Moule à manque 22 cm,
20 g beurre,
30 g farine,
crème anglaise:
½ l lait,
4 jaunes d’oeufs,
150 g sucre semoule,
vanille.

Génoise :
Beurrer le moule au beurre fondu presque froid, laisser prendre, fariner le moule. Casser 5 oeufs, mélanger au fouet avec le sucre, tamiser la farine avec la vanille, mettre le beurre à fondre, monter la préparation en fouettant sur un bain marie, sitôt le-mélange, oeufs, sucre, chaud, continuer de fouetter hors de la chaleur jusqu'à l'obtention d'un beau ruban. mélanger la farine en coupant avec une spatule, mise dans le moule cuisson four 200°. Démouler sur grille glacer au sucre glace et quadriller au couteau.

Crème Anglaise :
Clarifier les oeufs, mélanger vivement les jaunes et le sucre et travailler pour blanchir la préparation. Verser le lait bouillant dessus en tournant à la spatule en évitant toute ébullition, passer au chinois dans un récipient et vanner de temps en temps pendant le refroidissement. Cette crème onctueuse se sert en compotier avec la génoise.
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