ESCALOPES DE BAR EN MARINIERE

Bihter Erdemli · Français Admin Inscrit le: 09 Jan 2007 Messages: 6584 Localisation: Ankara

ESCALOPES DE BAR EN MARINIERE

Pour 6 personnes:
1,2 kg de bar en filet,
100 g de beurre,
2 échalotes,
cerfeuil,
1 tomate,
huile d'olive.
Pour la marinade:
1 cuillerée … soupe de beurre clarifié,
3 échalotes,
2 feuilles de laurier,
1 branche de thym, poivre en grains.

Faire lever les filets de bar par votre poissonnier. Préparez la marinière dans un grand faitout, faites revenir, sans coloration, les échalotes avec le beurre clarifié, ajoutez le thym, le laurier, le poivre. Faites cuire … couvert, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes. Dans un peu d'huile d'olive, saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté. Réservez au four … 120øC (th 4). Dans la poele, ajoutez les échalotes ciselées, puis le jus de la marinière, laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu. Dressez l'escalope au centre de l'assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.

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