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Cookies MARQUISE AU CHOCOLAT

 
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Lun Oct 06, 2008 2:15 pm    Sujet du message: MARQUISE AU CHOCOLAT Répondre en citant


MARQUISE AU CHOCOLAT

Faire fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir, 250 g de sucre poudre, 5 cl d'eau. Travailler en pommade 200 g de beurre et 6 jaunes d'oeufs. Ajouter 1 verre de Grand-Marnier. Battre en neige les 6 blancs, ajouter au mélange. Ajouter le chocolat en remuant. Tapisser de papier sulfurisé l'intérieur d'un moule … charlotte. Verser la préparation. Garder 12 h au froid.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Lun Oct 06, 2008 2:16 pm    Sujet du message: MARQUISE AU CHOCOLAT Répondre en citant


MARQUISE AU CHOCOLAT

Mélangez 6 jaunes d'oeufs avec 170 g de beurre et autant de sucre. Ajoutez 250 g de chocolat noir fondu. Incorporez 6 blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Tapissez un moule … charlotte de biscuits … la cuiller imbibés dilué dans un peu d'eau. Remplissez le moule de la mousse onctueuse, et attendez que la marquise durcisse trois heures au réfrigérateur.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Lun Oct 06, 2008 2:19 pm    Sujet du message: MARQUISE AU CHOCOLAT Répondre en citant


MARQUISE AU CHOCOLAT

250 g de chocolat fondant,
2 c … soupe de lait,
1/2 c … café de café soluble,
125 g de beurre,
3 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre glace.
Crème anglaise:
1/2 litre de lait,
1/2 gousse de vanille,
3 jaunes d'oeufs,
50 g de sucre.
Pour décorer:
violettes cristallisées.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie avec le lait dans lequel vous aurez dissous le café. Hors du feu, ajoutez le beurre en pommade, les jaunes d'oeufs et le sucre tamisé. Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la préparation dans un moule … côtes beurré et mettez au frais jusqu'au lendemain. Pour servir, trempez le moule pendant quelques secondes dans de l'eau chaude. Démoulez sur le plat de service, entourez de crème anglaise préparée avec les ingrédients indiqués et décorez de violettes en sucre.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Lun Oct 06, 2008 2:20 pm    Sujet du message: MARQUISE AU CHOCOLAT Répondre en citant


MARQUISE AU CHOCOLAT

300 g de beurre ramolli et 175 g de poudre de chocolat amer sont malaxés d'abord … la main, puis … l'aide d'une spatule. 145 g de chocolat noir fondu et une cuillerée … soupe de café soluble s'ajoutent … l'appareil. A part, 7 jaunes d'oeufs blanchissent avec 250 g de sucre semoule. Ils iront rejoindre le mélange chocolaté, bientôt suivis par 500 g de crème fraoeche épaisse et deux barres de chocolat concassé. Un moule, du papier sulfurisé, une journée entière au congélateur, plus dix heures de décongélation au frigidaire.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Lun Oct 06, 2008 2:21 pm    Sujet du message: MARQUISE AU CHOCOLAT Répondre en citant


MARQUISE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes:
350 g de chocolat … croquer,
175 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
200 g de crème fraoeche,
30 g de sucre glace.

Ce délicieux geteau se prépare la veille et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Dans un bol, au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux en lui ajoutant 1 cuillerée … soupe d'eau. Travaillez le beurre … la cuillère en bois (vous aurez eu soin de sortir du réfrigérateur 1 ou 2 heures … l'avance) avec le sucre en poudre. Lorsqu'il est … l'état de crème, ajoutez le chocolat fondu, puis un … un les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme, incorporez-les délicatement … la préparation. Beurrez un moule … charlotte ou un moule … quatre-quarts, remplissez-le du mélange, tassez bien en frappant le moule et laissez toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez le geteau sur un plat et décorez le dessus et la base de crème fraoeche battue en chantilly sucrée.
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