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Volailles QUENELLES DE VOLAILLE MAISON

 
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Rüzgar
?ef A?ç?ba??
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Messages: 1537
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MessagePosté le: Lun Juin 02, 2008 5:55 am    Sujet du message: QUENELLES DE VOLAILLE MAISON Répondre en citant


QUENELLES DE VOLAILLE MAISON

Faites chauffer 1 dl de lait avec 15 g de beurre et une pincée de sel. Quand le mélange entre en ébullition, versez-y d'un seul coup 60 g de farine et (desséchez la pete en remuant vigoureusement (comme pour une pete … choux). Ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Etalez cette pete dans un plat beurré et laissez refroidir. D'autre part, hachez très finement 400 g de chair de poulet cru (de préférence au mixer). Incorporez 2 blancs d'oeufs par fractions tout en mixant. Salez et poivrez. Ajoutez la pete préparée et mixez … nouveau. Mettez le tout au frais pendant 1 h. Mettez alors la préparation dans un saladier sur de la glace pilée et incorporez progressivement 1/4 litre de crème fraoeche légèrement fouettée. Mettrez au frais jusqu'au lendemain. Fa‡onnez alors des quenelles de la grosseur d'un oeuf, … l'aide de 2 cuillerées … soupe trempées dans de l'eau chaude, faites-les pocher 15 mn … l'eau frémissante salée et égouttez-les. Elles sont prˆtes … ˆtre accommodées.
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