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Poissons QUENELLES DE THON

 
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Bihter Erdemli
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Inscrit le: 09 Jan 2007
Messages: 6584
Localisation: Ankara

MessagePosté le: Jeu Juin 04, 2009 7:12 am    Sujet du message: QUENELLES DE THON Répondre en citant


QUENELLES DE THON

Pour 6 personnes:
une tranche de 500 g de thon environ,
les ingrédients d'un court-bouillon habituel,
200 g de mie de pain,
100 g de beurre,
4 oeufs,
sel,
poivre,
lait,
farine.
Sauce:
2 échalotes hachées,
1 c … soupe de concentré de tomate,
1 dl de crème,
20 g de beurre,
1 c … soupe de farine.

Faites cuire le thon au court-bouillon. Egouttez-le et passez la cuisson (réservez-la). Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. Emiettez le thon et passez-le … la moulinette. Pressez le pain pour en retirer l'excès de lait et mélangez-le au thon avec le beurre les oeufs un … un, sel et poivre. Laissez reposer une demi-heure. Divisez la pete en quenelles que vous roulerez dans la farine et ferez pocher 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Faites réduire les échalotes hachées avec ajoutez-y le concentré de tomate et 1 dl de cuisson du poisson. Après réduction, incorporez le beurre travaillé avec de la farine. Nappez les quenelles avec la sauce. Comptez deux quenelles par personne. Laissez bien réduire la sauce avant de la lier. Servez avec des fleurons.
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