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Poissons ACRAS DE MORUE

 
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Jeu Aoû 06, 2009 6:31 am    Sujet du message: ACRAS DE MORUE Répondre en citant


ACRAS DE MORUE

125 g de morue dessalée,
1/2 petit piment,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
quelques tiges de ciboulette,
250 g de farine,
2 oeufs,
sel,
poivre,
2 dl de lait,
1/2 c … calé de levure en poudre,
1 c … soupe de vinaigre.

Effeuillez la morue. Passez le piment, l'oignon, l'ail et la ciboulette au mixeur. Faites une fontaine avec la farine, cassez les oeufs au milieu, joignez le sel et le poivre, mouillez peu a peu avec le lait. Quand le mélange est lisse, joignez la morue, puis la levure délayée dans le vinaigre. Faites chauffer la friture. A l'aide d'une cuillère … dessert, prélevez des boulettes de pete, laissez-les tomber dans la friture chaude. Dès qu'elles sont dorées, égouttez-les sur un papier absorbant. Servez avec l'apéritif.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Jeu Aoû 06, 2009 6:32 am    Sujet du message: ACRAS DE MORUE Répondre en citant


ACRAS DE MORUE

700 g de morue,
2 cubes de court-bouillon,
2 oignons,
5 gousses d'ail,
persil,
2 c … café de harissa en tube (facultatif),
3 oeufs,
2 c … soupe d'huile,
1/4 de litre de lait,
1 sachet de levure chimique,
300 g de farine.

Couper la morue en morceaux et faire dessaler 12 heures. Changer souvent l'eau. Faire la pete … frire en mélangeant la farine avec la levure, du poivre, peu de sel, les oeufs, le lait. Mixer l'oignon, l'ail, le persil et ajouter … la pete. Plonger la morue dans de l'eau bouillante contenant 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier, du thym et 2 cubes de court-bouillon, cuire 10 mn environ. Egouttez la morue, retirer la peau et les aretes, effeuillez-la et réduisez-la en purée. Mélanger la morue … la pete. Jetez par petites cuillerées dans l'huile chaude.
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Bihter Erdemli
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MessagePosté le: Jeu Aoû 06, 2009 6:33 am    Sujet du message: ACRAS DE MORUE Répondre en citant


ACRAS DE MORUE

Cuire la morue l'eau salée puis déchiqueter la chair … la fourchette et la faire dorer … l'huile avec un soupçon d'ail. Une fois froide la mélanger avec lait, farine, sel, jaunes d'oeufs, huile. Puis ajouter les blancs en neige. Faire des petites galettes plates et les jeter dans la friture.
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